4«1
-
-
-
-
-
-
Aanmerkingen. Van de vleeschsoorten is niet liet geheele be
drag aan eiwitstoffen genomen. Bij het versche toch is vooreerst 1-
voor afval gerekend, als beenderen, enz. Verder is van alle soorten
met een gemerkt 4- voor de bereiding afgenomen, wat zuiver
naar de wetenschap veel te weinig is. Voor het gezouten vleesch
is nog iets afgenomen voor het inzouten, en om dit een en ander
duidelijk te maken, zal ik hier de bereiding behandelen.
a. Kooken. Voor de bepaling der voeding is hier genomen de
schaftorder in Atjeh in 1877 1878. Al het vleesch wordt ge
kookt, wat wel de slechtste manier van bereiding is. Het vleesch
toch wordt met koud water opgezet; de eiwitstoffen zijn oplosbaar
in water. Bereikt dit laatste eene temperatuur van 60 a 70 0 C.,
dan stolt het en vereenigt zich met het schuim boven op, dat meestal
verwijderd wordt; zelfs al wordt dit er weer doorgeroerd, dan zou
EUR
O P
E A N E N.
I N
LANDERS
Namen
der
voedingsstoffen.
Bedrag p. week
Grammen.
Bedrag per dag
Grammen.
Hoeveelheid
eiwitstoffen.
O
O "3
"c
O
Yetten.
Yoedingsstoffc
Grammen.
Per week.
Per dag.
Eiwitstoffen.
1
Koolhij draten.
Vetten.
Rijst
2225
319
16
265
2.34
rijst
4200
600
30
507
4.5
Aardappelen
3000
430
6.4
88.5
0.64
Brood
1400
200
13
101
1.08
brood
700
100
6.5
50.5
0.9
"Vleesch-, rund-
1600
228
24
8
versch
vleesch
1350
193
24
7
Idcm, varkens-
500
71
1.6
3.5
Gezouten vl.
ge z.
vleesch
150
21
2.3
0.85
Gedroogd
400
5
8
2.6
gedr.
vleesch
200
28
4
1.3
Peulvruchten
600
86
19
49
1.7
Australisch vl.
200
28
4
1.0
200
28
4
1.0
Boter
250
3.5
3
92.0
523.5
57.08
70.8
557.5
15.55
derhalve
92
620
derhalve
71
584
of
1
6.7
of
1
3.2
