272
den zonder behulp van andere dingen, zou zeker onder de voedings
middelen den eersten rang innemen, en zou als een normaal voe
dingsmiddel moeten worden beschouwd.
Dit normale voedingsmiddel nu bestaat: het is de melk. En
daar wij hier over de voeding van den mensch spreken, noemen wij
de moedermelk als het middel, hetwelk alle stoffen bevat, die zijn
organismus noodig heeft, om te groeien en staande te blijven. Dit
wordt ook door de dagelljksche ondervinding bevestigd, en vordert
wel geen ander, bewijs als een blik op de ontwikkeling en den groei van
een door een gezonde moeder gevoed kind. Dit normale voedings
middel kan ons dus dienen, om de waarde van een ander voedsel te
beoordeelen en daartoe willen wij zien wat de scheikunde ons dien
aangaande leert.
Blijkens de onderzoekingen van Chevalier en Henry komen in 100
deelen van het besproken voedingsmiddel voor de navolgende be-
standdeelen, als:
Kaasstof of Caseïne1.52
Boter3.55
Melksuiker6.50
Zouten0.45
Water87.98
100.—
Door deze analyse leeren wij de stoffen en hare verhouding ken
nen, waarvan de natuur zich bedient om den mensch te doen groeien
en leven, in zoover dit namelijk van de voeding afhankelijk is.
Daar nu de kaas tot de stikstofhoudende, en de melksuiker en
boter tot koolstofhoudende voedingsmiddelen behoorenziet men dat
de laatste verreweg de overhand hebben op de eerste. Als nu een
voedingsmiddel samengesteld is ongeveer gelijk aan het boven ge
analyseerde, dan zal er ook wel geen twijfel aan zijn, oi het zal ook
evengoed de geschiktheid bezitten, om het menschelijke organismus op
min of meer volkomene wijze te voeden en te doen in stand blijven.
Bij het onderzoek van de verschillende voedingsmiddelen en het
leveren van eenige aauteekeningen daaromtrent, vangen wij weer
aan met de plantaardige.
Van de graansoorten komt de eerste plaats toe aan de tarwe. Bij