273 verschillende onderzoekingen van tarwe verkreeg men de volgende uitkomsten Graan. Meel. Zetmeel45.13—81.95 50.20—82.12 Zemelen13. 238. 5 - Celstof2.54— 7. 2 0.50— 3.32 Kleefstof11.84—14.72 7.23 -24. 3 Dextrine en suiker5.917.80 5.9012.60 Vet1. 8— 2. 6 Het valt dadelijk in het oog, dat het hier bedoelde meel niet overeenkomt met het graan. Dit eischt nadere toelichting, waarom wij een blik zullen slaan op de structuur van het graan. Elke korrel van de graan vruchten bestaat uit een vast en stroo- achtig hulsel en een meelrijken kern. Het omkleedsel is hoofdza kelijk cellulose, dat niet verteerbaar is. De kern alleen is voedings middel en bestaat, de geringe hoeveelheid anorganische zouten daar gelaten in hoofdzaak uit zetmeel en eiwitachtige lichamendie wij kortheidshalve met den naam kleefstof zullen bestempelen. Deze laatste stof bevindt zich in groote hoeveelheid onmiddellijk onder het omhulsel, terwijl het zetmeel meer in het inwendige van de kern de hoofdmassa uitmaakt. Denkt men zich de graankorrel in doorsnede, dan bestaat deze volgens Mège-Mouriès uit: 1® de opperhuid, 2e de buitenste laag van het vruchtomkleedsel3e de binnenste laag van het vruchtomkleedsel, 4e het geele of oranjegeele zaadbekleedsel5e het kleurlooze kiemvlies, 6° de meelkern en 7e de kiem. Met betrekking tot de broodbereiding valt omtrent deze deelen op te merken 1, 2 en 3 zijn lagen van een onverteerbare zelfstandigheid. 2 5 vormen, met wat meel vermengd, de zemelen. 6 en 7, het middelste gedeelte, is week en levert bij het malen het meel. Daar nu de meelkern weder uit drie lagen bestaat, die naar binnen toe weeleer en minder voedzaam worden, volgt daaruit, dat juist dat meel, hetwelk aan het vlies, 5, blijft hangen, de grootste voedings waarde bezit.

Tijdschriftenviewer Nederlands Militair Erfgoed

Indisch Militair Tijdschrift | 1884 | | pagina 284