274
Reeds vóór 400 jaren schreef zekere Thomas Tryoneen Engelsch-
man
„Wie waarde hecht aan zijn gezondheid en de natuur getrouw wil
„blijven, moet het fijnste meel niet scheiden van het grove, wijl het
„fijne meel een verstoppende eigenschap bezit, het grove daarentegen
„een zuiverende en purgeerende; daarom is het brood dat uit beide
„gemaakt is het beste. Het is gezonder, gemakkelijker te verteeren
„en voedzamer dan brood van fijn meel. Het gedeelte, dat het
„slechtste schijnt te zijn, is voor de menschelijke natuur evengoed
„en weldadig als het beste; en als het fijnste van het grove, van de
„zemelen, gescheiden wordt, heeft noch het eene noch het andere
„de echte voedende kracht van het graan."
Yon Liebig, Millon, Klenke e. a. laten er zich niet anders over
uitmaar allen zijn zij het eensdat het scheiden van de zemelen
van het meel een zaak is van weeldeen voor de voedzaamheid
eerder na- dan voordeelig.
De hooge voedingswaarde van de zemelen als veevoeder is bekend
en volgens Döberein beantwoordt de oplosbare voedingsstof van 5
kilogram zemelen nauwkeurig aan 1.75 kilogram brood.
Volgens Hillon bevatten 100 deelen zemelen 14 kleefstof en 50 zet
meel, welke cijfers volgens Klenke 13 en 60 zijn.
Kleefstof op zich zelve kan evenmin voeden als zuiver zetmeelbeide
vereenigd geven daarentegen een normaal voedingsmiddel, dat de
respiratie en plastische voedingsstoffen beide te gelijk in een gelukkige
verhouding bevat.
De rogge en gerst kunnen hier buiten bespreking blijven, om rede
nen, die later zullen ontwikkeld worden.
Yan maïs en rijst daarentegen mogen hieronder nog de analyses
volgen.
Maïs.
7
7,
Rijst.
7
Zetmeel
Suiker en dextrine.
Eiwitachtige stoffen..
56.36—67.13
5.28
74—85
1
Vet
Houtvezel of celstof.
8.87—12.48
6.7 9.16
4.0 4.88
3.6— 7.8
0.1—0.2
3.4—4.8
O
O
