277
Volgens Boussingault is de analyse van den verschen aardappel
knol de volgende:
"Water
Eiwit
Vet
Celstof
Zouten
Zetmeel
75.9
2.3
0.2
0.4
1.0
20.2,
terwijl volgens Trommer de hoeveelheid zetmeel varieert tusschen
14 en 27 pet., afhankelijk van de grootte, het weder en de gesteld
heid van den grond. In de practijk neemt men aan, dat een goede
aardappel 21 pet. zetmeel bevat. Het zetmeelgehalte wordt tame
lijk nauwkeurig bepaald door het soortelijk gewicht: hoe hooger dit
is, des te grooter is ook het zetmeelgehalte.
De vermelding van nog twee zeer bekende voedingsmiddelen mag
hier niet achterwege blijven. Wij bedoelen de Arrow-root en de
Cassave. De analyses dezer stoffen, de eerste volgens Benzon, de
laatste volgens Payen, zijn als volgt
Zetmeel
Eiwit
Gom
Celstof
Arrow-root.
7
26.—
1.58
0.60
6.-
Vluchtige olie 0.07
Cassave.
7
23.10
1.17
5.53 (ook suikerachtige en
verwante stoffen).
1.50
0.40
Thans overgaande tot de dierlijke voedingsmiddelen, vangen wij
vooreerst aan met de melk en de daaruit vervaardigde stoffen, boter
en kaas.
De melk is een mengsel van uiterst fijn verdeelde, in water on
oplosbare zelfstandigheden met een waterige vloeistof. Het soortelijk
gewicht wisselt af tusschen 1.018 en 1.045. Onder den microscoop
neemt men waar, dat de witte kleur en de ondoorzichtigheid van de
vloeistof teweeggebracht wordt door kleine, ronde kogeltjes. Deze
(vet-) kogeltjes zijn bij doorvallend licht geelachtig met donkeren rand,
O
o
