289
Wat toch de Intendance van het Ned. Indische Leger wel als hare
taak beschouwt? Och, dat wij het eens van een haver leden mochten
hoorenik twijfel niet, of, met den mijnen, zou veler wensch jn dit
opzicht bevredigd worden.
Het is niet voldoende, hebben wij gezegd, eenige rantsoenen vast
te stellen, en hierop komen wij terug. Wij hebben met opzet in dit
artikel aangetoond, van welk een belangrijk nut voor de voeding van
den mensch het graan in hot algemeen, de tarwe in het bijzonder
is. Het brood is mede een krachtige basis van ieder militair voedings
systeem, maar het moet brood zijn, en geen gebakken zelfstandigheid,
samengesteld uit zeer twijfelachtige grondstoffen, die brood genoemd,
als zoodanig verstrekt en als zoodanig genuttigd wordt.
Een ieder die zich de moeite wil getroosten, de broodbereiding
tot een punt van meer nauwgezet onderzoek en studie te maken, zal
beseffen, dat, waar bij de broodkeuring niet de minste controle be?
staat op de grondstoffen dat is dus hoofdzakelijk het meel en, bij
de keuring van dit weder, op het graan, waaruit het is vervaardigd
zulk eene keuring eene onmogelijkheid is.
Hoewel reeds hooger besproken, willen wij er hier ten overvloede
nog op wijzen, dat ofschoon 19 kilogr. meel zelden meer dan 24.5
kilogr. brood opleveren, een gelijke hoeveelheid meel van zeer slechte
qualiteit, met 5 kilogr. kalkwater verbakken, ongeveer 26.25 kilogr,
goed uitgebakken brood doet ontstaan.
Is men bekend met de groote bezwaren, aan het bewaren van graan
in den meelvorm verbonden, met de ontelbare middelen, die ter verval-
sching van het meel worden aangewend, dan kan men er niet aan
twijfelen of het brood, zooals het in Indië alom aan den militair
wordt verstrekt, is slecht. Waarom de broodbereiding voor den
militair niet in eigen beheer wordt uitgevoerd, is mij raadsel
achtig.
De welgeslaagde uitkomsten in andere landen, waaronder ook
Nederland, moesten afdoende welsprekend zijn.
En gaat men na, hoe in onze nabijheid voldoende graan voorhan
den is, om dit artikei onmiddellijk te kunnen betrekken en als grond
stof te kunnen verwerken, hetzij ter bereiding van meel voor de
verschillende garnizoensbakkerijen, hetzij het in een centrale bakkerij
