664
"Wij dienden van 1866 tot 1876 in West-Indië en hebben de
werking der garnizoens bakkerijen kunnen nagaan; wij durven
die inrichtingen aanbevelen, ook uit een financieel oogpunt.
Zelfs op posten van 25 militairen werd uit deze bakkerijen goed
en goedkoop brood verkregen.
In vroegeren tijd zeer lang geleden, werd in W. I. de leve
ring van het brood, even als dit thans nog hier geschiedt, in het
openbaar aanbesteedlater bleef men nog wel vasthouden aan
het beginsel van aanbestedendoch bedong er bijdat de
bereiding binnen het fort Zeelandia, in eene daartoe opgerichte
bakkerij moest plaats hebben, ten einde controle te kunnen uitoefenen
op den aannemer. Nadat echter gebleken was, dat men geene
voldoende waarborgen had, dat de controle behoorlijk kon uitgeoe
fend worden, verliet men dit stelsel, en nam de broodbereiding in
eigen (militair) beheer over.
En de resultaten mogen schitterend heeten. Het spreekt van
zelf, dat de marktprijzen, van zoo vele omstandigheden afhankelijk,
kuunen rijzen of dalen, en de prijs van het brood nu eens énorm
hoog zal komen te staan, dan weêr zeer laag, doch gedurende het
tienjarig tijdvak van ons verblijf in W. I. hebben wij den prijs van
een kilogram brood het bedrag van f 0.165 niet zien overschrijden.
Het meel werd uit Amerika aangevoerd en na eene drieledige
keuring aan de bakkerijen verstrekt. De keuring geschiedde n.l.
1°. door eene Commissie van twee troepen officieren en een offi
cier van gezondheidde Commissie werd bijgestaan dooi
den korporaal bakker, als adviseur.
2°. door een chemisch onderzoek, uit eene hoeveelheid meel, door
de Commissie sub 1 bedoeld, aan de Militaire Apotheek ver
zegeld toegezonden.
Dit moest telkens plaats hebben, wanneer
3°. een f proef baksel van 5 a 6 vaten meel in de garnizoens
bakkerij, door den militairen bakker tot brood verbakken, geen brood
opleverde, dat in alle opzichten aan de eischen van goed en sma
kelijk brood voldeed.
Ook dan wanneer de beide eerste onderzoeken een gunstigen uitslag
hadden, en het sub 3 vermelde mislukte, mocht de Commissie het
geleverde meel afkeuren.