485
het pseudoniem „Een Infanterist," wordt de Carne-Pura daar het
eerst ter sprake gebracht, onder de benamingPatent Fleisch-Pulver.
Dat de door den geachten schrijver genoemde cijfers, zoo wat be
treft den prijs, als het gehalte aan eiwit enz. niet volkomen met de
mijne overeenstemmen, zal uit het hierna volgende blijken; mogelijk
zijn deze verschillen te danken aan de minder juiste gegevens welke hem
destijds ten dienste stonden, of voorzooveel betreft, den prijs, aan de
wijziging, welke deze sedert heeft ondergaan.
En nu ter zake.
"Wat is Carne-Pura, of Patent Fleisch- Pulver?
Ziehier in het kort het antwoord.
Carne- Pura is tot poeder gemalenverschvetvrij vleesch
waaraan vooraf zooveel mogelijk, alle waterdeelen onttrokken zijn.
Daartoe wordt het vleesch van geslachte runderen in stukken
gesnedenzorgvuldig van de beenderen gescheiden en daarna fijn
gehakt door middel van hakmachines. Dit gehakte vleesch wordt
in dunne lagen op draadroosters uitgespreid en op deze in een
oven met verschillende verdiepingen geschovenwaarin het drogings
proces afloopt.
Deze ovens zijn zoo ingericht, dat men steeds aan het werk kan
blijven want terwijl van onder het versche vleesch wordt ingeschoven,
komt het er door eene bijzondere inrichting van boven gedroogd uit
te voorschijn. Hierdoor is men in staatdag en nacht doorwerkende,
dagelijks omstreeks 1200 kilo rauw vleesch in één oven te drogen.
Yóór of gedurende het drogenwordt aan het vleesch keukenzout
toegevoegd.
Het gedroogde vleesch is hard en knapperig en wordt nu in molens
tot poeder gemalen.
Dit poeder is echter nog niet de Carne-Pura, doch wordt dit
eerstnadat het gescheiden is van de onverteerbare overblijfselen
aangeboden. In dien tusschentijd verscheen in n°. 8 van liet Ind. Militair Tijdschrift
van dit jaar een artikel over „de verpleging met verduurzaamde levens
middelen", waarin eveneens gesproken wordt over de Carne-Pura. Als naschrift heb
ik hierover nog het een en ander in het midden gebracht.
H.
