486
van het vleesch [pezenzenuwen enz.] die na het malenop mecha
nische wijze daaruit verwijderd worden.
Ook het afgescheiden gedeelte gaat niet verloren, doch wordt
daarvan en uit de fijn gemalen beenderenbouillon getrokkendie
daarna tot extract wordt ingedikt.
Het van alle vreemde bestanddeelen gereinigde vleeschpoeder,
de Carne-Pura, kan nu direct worden gebruikt tot het. vervaardi
gen van bouillon of soep, of wel om het te vermengen met andere
voedingsmiddelen. In den handel komt het zoowel onvermengd,
als in verbinding met andere voedingsstoffen voor.
Zoo worden o. a. erwten, boonen, linzen of aardappelen, na behoor
lijke reiniging, tot meel fijn gewreven; vervolgens wordt een dezer
meelsoorten in bijzondere machinesin vooraf bepaalde verhouding
innig gemengd met vleeschpoeder, vet, kruiderijen en zout, om
daarna onder hydraulische persentot cylindervormige lichamen
zoogenaamde patronengeperst te worden waarvan men zich, na een
half uur koken in water, een goeden maaltijd kan bereiden.
De samenstelling dezer patronen berust geheel op wetenschappe
lijke gronden, zoodat daarbij de juiste verhouding tusschen stikstof-
houdende en stikstofvrije voedingsmiddelen is in acht genomen.
Men kwam het eerst op het denkbeeld, vleesch op deze wijze
voor bewaring en verzending geschikt te maken, door de groote hoe
veelheid afval, die nutteloos achterbleef bij de bereiding van vleesch-
extract, volgens de Liebigsche methode.
Het hoofdbestanddeel van dezen afval bestaat uit vleesch vezelen,
welke, nadat de z. g. extractiefstoffen en zouten (kali-kalk-magnesia
en ijzerphosphaten) ten dienste van het extract, en het vet, met het
oog op de conserveering, aan het vleesch onttrokken zijn, nog vele
stoffen bevatten welke zeer voedzaam zijn voor dier en plant.
Daarom droogde men dezen afval en wreef hem vervolgens fijn,
waarna dit preparaat slechts 13°/0 vochtdeelen bevatte, tegen
6568°/0 water, aangetroffen in het vleesch van vetgemeste ossen.
In watervrijen toestand bevat dat meel volgens E. Wolff 8283°/0
eiwitstoffen en 13 14°/0 vet.
Dit gaf aanleiding tot het nemen van proeven op dieren, die uit
stekende resultaten opleverden.
