490
de voedende bestanddeelen behouden heeft, doch dat ook niet zijn
verloren gegaan die eigenschappen, welke het vleesch tot een zoo
voortreffelijk genotmiddel maken.
In „the Lancet" van 1868, 1. XI, schreef Justus Yon Liebieg
hieromtrent
„Ware het mogelijk, tot een eenigszins billijken prijs, een preparaat
„uit vleesch samentestellen, dat èn de eiwitstoffen èn de extractief-
„stoffen daaruit in zich vereenigde, dan zou zulk een preparaat de
„voorkeur verdienen boven mijn vleeschextract, want het eerst
genoemde zou alle voedende bestanddeelen van het vleesch in
„zich vereenigen
Zulk een preparaat nu, wordt ons, zooals we hieronder zullen zien,
aangeboden in de Carne-Pura. Volgens verschillende analysen van
versch rundvleesch zonder beenderen, heeft men bevonden, dat gemid
deld in 100 deelen begrepen zijn:
Water Eiwit Vet Asch
In zeer vet ossenvleesch54.76 16.93 27.23 en 1.08
middelmatig vet ossenvleesch 72.25 21.39 5.19 1.17
mager 76.71 20.61 1.50 1.18
vet koe 70.96 19.86 7.70 1.07
mager 76.35 20.45 1.78 1.32
De analyse van onderwerpelijk vleeschpoeder, het eerst samen
gesteld door prof. Hofmann geeft gemiddeld de volgende verhouding
ca. 10 deelen water.
10 keukenzout.
80 droog vleesch eiwit, extractiefstoflfen en zouten,
of te samen 100 deelen en daarvan ca. 73 droog eiwit
en ca. 7 extractiefstoffen
en zouten opca. 80 deelen.
Dr. Stutzerdirecteur van het proefstation der landbouwkundige
vereeniging voor Rijn Pruissen, geeft die verhouding op als volgt
stikstofhoudende bestanddeelen. 72.23 pet.
vet5.07
water8.52
zout14.18
