499
voeging van dierlijk en gemakkelijk verteerbaar eiwit verkrijgen.
Op 100 gr. vleesekpoeder neemt men ca. 3 liter water, om ca. 5
borden 8 koppen krachtigen bouillon te bekomen.
Het onderscheid in prijs, tusschen dezen bouillon en dien verkregen
uit versch vleesch, is nog al aanzienlijk.
Tot het verkrijgen van 5 borden of 8 koppen bouillon, heeft men
noodig 750 gr. versch rundvleesch, zoodat in dit geval, de prijs van
het vleesch stellende op f 1.15 per kilo, een kop bouillon zou kos
ten f 0.10 a f 0.11 terwijl een kop vleeschbouillon bereid uit vleesch-
poeder, het poeder gerekend op 3.30 per kilo [Hollandsche detail
prijs] op ca. f 0.04 zou komen te staan.
Nu blijft wel is waar bij bouillon uit versch vleesch, het soepvleesch
over, maar wil men een goeden bouillon hebben, dan moet men zooveel
als mogelijk uit het vleesch trekken, en daartoe is geen ander middel,
dan het vleesch, na het zoo klein mogelijk gesneden te hebben, met
koud water op te zetten, het water daarna aan de kook te brengen
en het vervolgens meerdere uren flink te laten koken.
Het vleesch wordt daardoor op 100° verhit, waarvan een zeer sterke stol
ling van het eiwit een gevolg is, terwijl het vleesch zelf onsmakelijk wordt.
Alleen door toevoeging van scherpe specerijen, mosterdsausen en
meer dergelijkeu, zou men kunnen trachten dit te verhelpen, doch zulk
vleesch is eigenlijk niet meer eetbaar, wel echter eene der zwaarste
beproevingen voor de spijsverteringsorganen.
Wil men echter het vleesch in een voedzamen en genietbaren toe
stand eten, dan moet het, zooals bekend is, in het reeds kokende water
geworpen worden, opdat de hitte snel een korst om het vleesch vormt,
waardoor het eiwit verhinderd wordt zich met het water te vermengen.
Een op deze wijze verkregen bouillon heeft echter heel weinig waarde
en verdient zeer ten rechte den naam van „een aangenaam bedrog."
Gebruik makende van Carne-Pura,, krijgt men, zooals we hiervoren
zagen, niet alleen een krachtigen bouillon, doch na filtratie ook nog
een lang niet verwerpelijk overblijfsel.
Op deze en andere wijzen kan men nog vele spijzen uit het vleesch-
poeder bereiden.
7°. De gemakkelijke wijze waarop cle Carne-Pura in rations enz.
kan worden verdeeld.
