543
zelfs microscopisch kleine gaatjes in het soldeer of wel in het blik
het bederf ten gevolge hebben), wordt door het aangegeven middel
althans een der mogelijke oorzaken voor het bederven weggenomen.
Des te gretiger zal daarvan door hem gebruik gemaakt worden
naarmate hij bij de keuringen ondervindt, dat meer gelet wordt op
het uiterlijk der bussen dan wel op de hoedanigheid van den inhoud.
Bovendien is er evenwel nog eene andere omstandigheid, welke
indirect oorzaak is, dat het Australisch vleesch veelal onder eene te
hooge temperatuur geconserveerd en daarom te veel uitgekookt en
grofdradig wordt. Terwijl namelijk, zoowel in de Nederlandsche als
in de Fransche en Duitsehe conservenfabrieken verduurzaamd wordt
naar de methode van Chevalier Appert, volgt men in Australië
eene verouderde methode, welke wel dezelfde uitkomsten kan op
leveren, doch alleen, wanneer het conserveeringsproces met de meeste
zorg wordt geleid.
Bij de methode van Chevalier Appert, worden de gevulde en
dichtgemaakte bussen in een ketel geplaatst, welke, na stevig gesloten
te zijn, door het inlaten van stoom verhit wordt. Door een manometer,
waarmede de conserveeringsketei in verbinding staat, kan de spanning
van den stoom in den ketel, en derhalve ook de temperatuur, op ieder
gewild oogenblik opgenomen worden. Blijkt het, dat de temperatuur
in den ketel te hoog is, dan wordt de toevoer van den stoom ver
minderd of wel stoom uitgelatenis daarentegen de temperatuur te
laag, dan wordt de toevoer van den stoom vermeerderd. Een en
ander kan geschieden, door het minder of meer openen van eene kraan
in de verbindingsbuis tusschen den conserveerings- en den stoom
ketel terwijl door eene tweede kraan in den conserveeringsketei
stoom uitgelaten kan worden.
Deze inrichting is zoo eenvoudig, dat het conserveeringsproces, na
eenige toelichting, door een ongeoefend werkman naar behooren zoude
kunnen worden geleid.
Volgens de methode, welke daarentegen o. a. in Australië gevolgd
wordt, worden de dichtgemaakte bussen gedurende den bepaalden
tijd in eene tot op kookhitte verwarmde oplossing van chloorcalcium
in water gedompeld. De toevoeging van chloorcalcium aau het water
heeft uitsluitend de verhooging van de temperatuur van het kookpunt
