544
ten doel. Aangezien evenwel die temperatuur des te hooger is,
naarmate de oplossing sterker is, zoo zelfs dat eeue verzadigde chloor-
calciumoplossing eerst, bij 197,5° C. kookt, dient er met zorg op
gelet te worden, dat de betrekkelijke hoeveelheid chloorcalcium in de
vloeistof noch te klein, noch te groot is. Het eerste nu, kan gemakkelijk
voorkomen worden, het tweede daarentegen minder gemakkelijk.
Door het koken der vloeistof, verdampt nl. eene zekere hoeveelheid
water, welke, om te voorkomen dat de oplossing te sterk wordt,
voortdurend aangevuld moet worden. Geschiedt dit evenwel niet met
de noodige zorg, dan wordt de oplossing te geconcentreerd en derhalve
de temperatuur van het kookpunt te hoog, waardoor dus het vleesch
te veel uitgekookt wordt.
Dat de fabrikant, bij groote leveringen aan het leger, niet altijd
met even groote nauwgezetheid tegen eene gebrekkige toepassing der
methode waakt, is denkbaar, en kan te minder van hem verwacht
worden, wanneer men weet, dat die gebrekkige toepassing hem eer
voor- dan nadeel aanbrengt, iets waarop hierboven reeds werd gewezen.
Door de in Australië gevolgd wordende methode waaraan
overigens nog andere, niet op het hier behandelde onderwerp be
trekking hebbende nadeelen verbonden zijn kan dus ongetwijfeld
een goed product verkregen worden, doch alleen, wanneer met veel
zorg verduurzaamd wordt. Daartoe kan de fabrikant, ook zonder
dat toezicht in de fabriek zelve gehouden wordt, genoodzaakt worden
door strenge keuringen, waarbij, door het openen van enkele bussen
van elke geleverd wordende partij, bepaaldelijk op de hoedanigheid
van den inhoud der bussen dient gelet te worden.
Wat betreft den eigenaardigen walging verwekkenden bliksmaak,
welke het bij de 2de Atjehsche expeditie verstrekte Australisch
vleesch zoude gekenmerkt hebben, ook deze eigenschap kan niet als
een nadeel van het Australisch vleesch worden beschouwd. Zij is
namelijk eigen aan alle in blik geconserveerde levensmiddelen, tot
welker verduurzaming loodhoudende bussen gebezigd worden.
Hu moge de heer H. daarin o. a. een reden vinden, om aan het
Carne pura boven het blikkenvleesch voor het leger de voorkeur te
geven, dochal is door analyses aangetoond, dat het tot dusverre in
den handel gebrachte vleeschpoeder geene voor de gezondheid schade-
