545
lijke zelfstandigheden bevat, wie staat er voor in. dat daarmede in het
vervolg niet op even ergerlijke wijze geknoeid zal worden, als thans
veelal met in blik of op andere wijze verduurzaamde levensmiddelen
geschiedt. Mocht men, wat evenwel niet aangenomen kan worden,
er eenmaal in slagen, om het Carne pura meer algemeen ingang te
doen vinden, dan bestaat er alle reden om aan te nemen, dat het
éveneens binnen zeer korten tijd vervalscht in den handel zal worden
gebracht. In dat geval zou namelijk de bereiding van het product
nimmer in handen van slechts eene maatschappij kunnen blijven,
zoodat al zeer spoedig eene concurrentie tusschen verschillende fa
brikanten in het leven zoude worden geroepen. Hoe heilzaam deze
ook in vele opzichten moge werken, blijkens de ondervinding geeft
zij altijd aanleiding tot niet geoorloofde praktijken ten nadeele van
de hoedanigheid van het product, wanneer die praktijken tot ver
mindering van den prijs daarvan kunnen leiden.
Moet de bereiding van verduurzaamde levensmiddelen, zooals in
de meeste legers het geval is, aan de particuliere industrie worden
overgelaten, dan dient dus, tenzij die bereiding onder vertrouwde
controle kan geschieden, bij de beoordeeling van de meerdere of
mindere doelmatigheid van de verschillende in den handel gebrachte
conserven, o. a. ook nagegaan te worden, in hoeverre mogelijke ver-
valschingen of het bezigen van grondstoffen van slechte hoedanigheid
op zekere en eenvoudige wijze kunnen worden aangetoond. Vleesch-
poeders, vleeschextracten en, in het algemeen, alle praeparaten, wel
ke zoowel in vorm als in andere opzichten de kenmerkende eigen
schappen van het product of de producten waaruit zij vervaardigd
zijn, geheel verloren hebben, kunnen daarom, zonder dat zij geheel
behoeven uitgesloten te wordennimmer als aanbevelenswaardige
conserven voor de legerverpleging beschouwd worden.
In dit opzicht moet aan het blikkenvleesch en, in het algemeen, aan
alle in blik verduurzaamde levensmiddelen verre de voorkeur ge
geven worden.
Niet alleen, dat het van deze soort conserven namelijk mogelijk is, over
de hoedanigheid van de gebezigde grondstoffen met vrij groote zekerheid
te oordeelen, doch ook kan dit ten allen tijde geschieden met de stoffen
[blik en soldeer], welke voor het vervaardigen der bussen zijn gebezigd.
