550
dat de bereiding en het in den handel brengen van dit vleeschpoeder
door hem in 1881 aan eene Bremensche maatschappij werd over
gedragen, waaraan hjj evenwel als technisch adviseur voor het te
maken fabrikaat verbonden bleef, dan zal men mij toch moeten toe
stemmen, dat een in 1880 van zijne hand verschenen werk (Armee-
und Yolksernahrung) niet onvoorwaardelijk als richtsnoer bij het
beoordeelen van de practische waarde van het Carne pura tot leid
draad mag strekken. Al wat door den heer li. omtrent de duur
zaamheid van dit vleeschpoeder in zijn artikel wordt medegedeeld, is
echter geheel aan dit werk ontleend, en blijkbaar zijn zelfs de onge
looflijkste mededeelingen van Dr. Meinert niet in staat om eenig
wantrouwen bij den geachten schrijver op te wekken, en hem tot
eigen proefnemingen uit te lokken.
Dat door Dr. Meinert minstens eene zeer overdreven voorstelling
van de duurzaamheid van het Carne pura wordt gegeven, moge uit
het volgende blijken.
Zooals bekend is, berust de verduurzamingsmethode, welke voor
de bereiding van het Carne pura gevolgd wordt, op de onttrekking
van water, zoowel door uitdroging als door de toevoeging eener
waterbindende stof, het keukenzout. In eene vochtige substantie,
als vleesch, brood enz., maken de daarin opgeloste voedingsstoffen
de ontwikkeling mogelijk van de lagere organismen, onder wier
invloed het bederf ontstaat en die daarom met den algemeenen naam
van bederf zwammen bestempeld worden. Laat men echter de stof
langsamerhand uitdrogen, dan wordt de oplossing, door het verdampen
van het water, meer en meer geconcentreerd, totdat eindelijk een
graad van concentratie verkregen wordt, waarbij de bederfzwammen
hare levensfunctiën niet meer kunnen verrichten. Terwijl de zwammen,
bij de verduurzaming van levensmiddelen door afsluiting van de lucht,
gepaard met tijdelijke verhitting op hooge temperatuur, feitelijk gedood
worden, blijven zij in het hierbedoelde geval in leven. Alleen ver-
keeren zij alsdan in een toestand, waarin de levensfunctiën stilstaan
(latent leven), welke echter, onder voor haar gunstige omstandigheden,
bijv. door het opnemen van vocht, ophoudt te bestaan, zoodat het
latent leven weder in een werkzaam leven overgaat.
Van levensmiddelen, welke door onttrekking van water vei duur-
