552
waaruit, bij de bereiding der spijs, het voor het voedsel overtollige
zout door herhaald wasschen en afkoken verwijderd kan worden.
De bewering, dat het niet samengeperste Carne pura, zelfs onder
ongunstige omstandigheden, gedurende eenige jaren zonder te bederven
bewaard kan worden, is dau ook geheel onjuist. Integendeel, her
haalde proeven hebben mij de overtuiging gegeven, dat hier de prac-
tijk niet in strijd is met de theorie. Wanneer het Carne pura verpakt
is in de kartonnen hulzen, waarin het in den handel voorkomt, dan
bezit het nagenoeg denzelfden geringen graad van duurzaamheid als
alle andere door uitdroging geconserveerde en tot poeder vermalen
georganiseerde stoffen, welke niet van de lucht zijn afgesloten. Een
monster vleeschpoeder, dat sedert Augustus 11. door mij in eene zeer
droge kast bewaardt wordt, is tot dusverre in goeden staat gebleven,
dat wil zeggen, de walgelijke reuk, dieu het reeds oorspronkelijk
bezat, is in dien tusschentijd niet vermeerderd. Daarentegen was
een ander monster in een min of meer vochtig vertrek reeds na 14
dagen geklonterd, terwijl daaraan na eene maand zeer duidelijke
kenteekenen van ontbinding konden worden waargenomen.
Gunstiger uitkomsten verkreeg ik met het zoogenaamde „Fleisch-
gries", een mengsel, bestaande uit fijn gehakt vleesch, tarwemeel,
knoflook, uien en verschillende specerijen, dat, evenals het Carne
pura, gedroogd en fijngemalen is. Een monster van dit meel, dat
te gelijk met het laatstbedoeld monster Carne pura in hetzelfde vertrek
werd geplaatst, bleek eerst na ruim drie maanden tot bederf te zullen
overgaan. De huls, waarin het verpakt was, bestond wel is waar
uit iets zwaarder karton dan die van het Carne pura, doch het komt
mij voor, dat dientengevolge geen noemenswaardige invloed werd
uitgeoefend. (1)
Ontegenzeggelijk kan de werking der vochtige lucht op het Carne
pura verminderd wordendoor het vleeschmeel tot tabletten of pa
tronen samen te persendoch men stelle zich niet voordat het
aldus de duurzaamheid zal verkrijgenwelke voor legerconserven
(1) Het is wellicht niet overbodig, er de aandacht op te vestigen, dat het
„Fleischgries", hetwelk vroeger voor het Oostennjksche leger reglementair was aan
genomen, in de practijk minder goed voldaan heeft en de conserven voor dit leger
thans uitsluitend uit in bussen verduurzaamde levensmiddelen bestaan.
