556
welke voor de verduurzaming wordt gevolgd zooals hierboven werd
aangetoond geene waarborgen voor de duurzaamheid dezer prae-
paraten aanbiedt. Bovendien bevatten die praeparaten evenwel eene
betrekkelijk groote hoeveelheid vet, dat, aangezien het niet van de
lucht is afgesloten, al zeer spoedig ranzig moet worden, waardoor
een hoogst onaangename, walgelijke smaak aan het voedingsmiddel
wordt medegedeeld. Vooral zal het vet in tropische gewesten bin
nen zeer korten tijd tot bederf overgaan en moeten de Carne pura-
praeparaten alleen om die reden reeds voor de legerverpleging in
Indië worden afgekeurd.
Eindelijk kan de hoedanigheid dezer conserven niet op het oog
beoordeeld wordenomdat daartoe het uit bladtin en papier bestaande
omhulsel losgescheurd moet worden.
Het is duidelijk, dat, bij de algeheele onbekendheid met het tijd
stip van bereiding, niet door mij nagegaan kon worden, in hoeverre
de vele door mij beproefde monsters werkelijk de duurzaamheid
bezatenwelke te Berlijn werd opgegeven. Dit kan ik echter wel
mededeelen, dat die opgave naar alle waarschijnlijkheid geen ver
trouwen verdient. Zonder uitzondering kon aan alle monsters, reeds
enkele weken nadat zij in mijn bezit waren, een begin van ont
binding van het vet worden waargenomen, hetgeen zich het eerst
verraadde door de meer of minder groote vetvlekkenwelke zich op
het omhulsel vertoonden. Enkele monsters hadden die vlekken reeds
in den winkelwaar zij gekocht werden.
Ten slotte zij het mij vergund, nog enkele punten uit het opstel
van den heer H. nader toe te lichten.
De geachte schrijver deelt o. a. mede, dat professor Mayer, Di
recteur van het Rijksproefstation te "VVageningen, een gunstig rapport
over het Carne pura heeft uitgebracht. Letterlijk luidt dit rapport
als volgt: „Bij een herhaald onderzoek werden geene bestanddeelen
„gevondendie het bederf moesten tegengaan. De gevonden samen
stelling is in volkomen overeenstemming met de verzekering, dat
„het praeparaat uit zuiver vleesch is bereid."
Professor Mayer heeft dus alleen de uitkomsten van een chemisch
