BROOD EN YLEESCH.
Sedert liet door mij aan Yoediug en Voedsel gewijde opstelheeft
in dit Tijdschrift reeds een paar maal het brood een punt van bespre
king uitgemaakt. Dat ik dit verschijnsel toejuich, zal gewis door
een ieder worden begrepen, die in het zoo even genoemde opstel heeft
kunnen zien, hoe ik het brood mede als een krachtige basis van
ieder militair voedingssysteem heb aanbevolen.
Met de meeste ingenomenheid heb ik dan ook kennis genomen
van hetgeen door „Yegov" in N°. 2 van dezen jaargang, dien
aangaande wordt gezegd.
Evenwel wordt mij door hem eene onjuistheid ten laste gelegd,
waardoor ik genoodzaakt benaan eenige door mij toen gebruikte
woorden, eene nadere toelichting te geven.
Het is toch geenszins mijne bedoeling geweest te beweren, dat
door middel van chemisch of microscopisch onderzoek geen broodkeu
ring mogelijk zoude zijn, zonder controle op de gebezigde grondstof
fen; de zin vau mijne, daarop betrekking hebbende, woorden is alleen
geweest, dat bij eene broodkeuring, zooals die algemeen gebruikelijk
is, waarbij het brood uitsluitend op het uiterlijk voorkomen, de
reuk en de smaak wordt gekeurd, controle over de grondstoffen
gebiedend noodzakelijk is, met het oog op de gebruikelijke verval-
schingen en de voorkomende bedrogshandigheden in de broodberei-
dingskunst.
De door „Yegov" gegeven wenken, hulpmiddelen vermeldende tot
het langs niet al te omslachtigen en geleerden weg herkennen van
eenige gebruikelijke vervalschingenzijn zeer nuttig, maar hebben
voor de gewone broodkeuring weinig waarde, daar het niet mogelijk
isop die wijze voor iedere broodkeuring een reeks van onderzoe
kingen te doenen zij dus voor doorgaand gebruik, practisch onge-