481
geschikt zijn. Hoogstens zal men op die wijze zich nu en dan eens
een enkele maal van de hoedanigheid van het brood kunnen overtuigen.
Dat behalve de door „Yegov" genoemde vervalschingen, er of geen
andere voorkomen óf wel deze onschadelijk zijnkan ik zoo gereedelijk
niet toegeven.
Zoo bijv. komt de gipsvervalsching menigvuldig voor, en daar ook
deze stof zeker niet der gezondheid bevorderlijk iskan het geen
kwaad hier alsnog te vermeldendat deze bijmenging kan worden
ontdektdoor eenig brood met water in een mortier fijn te wrijven,
en de geklaarde vloeistof te onderzoeken door zoutzuur en chloorba
rium, waardoor de aanwezigheid van zwavelzuur wordt gevonden.
Door bijvoeging van azijnzuur of zuringzuur kan dan nog de kalk
worden opgespoord.
Eene vervalsching van het brooddie op groote schaal wordt toe
gepast, is het gebruik van houtmeel. In Amerika bestaan zelfs
uitgestrekte fabrieken waarin geheele populier-bosschen in het fraaiste
bakmeel worden herschapen. Hu is het wel waar, dat cellulose, door
behandeling met zuur, in suiker wordt omgezet, maar deze omzetting
kan slechts tot een gering gedeelte beperkt zijnzoodat ook nagenoeg
geen voedende kracht kan aanwezig zijn.
Nog zij voorzichtigheid aanbevolen, bij het gebruik maken van
deze practische hulpmiddelen tot herkenning van vervalsching. Zoo
bijv. zij men wel indachtig, dat volgens Dr. Coronel (1) de voedings
waarde van fijn meel, door de toevoeging van 1/1S aardappelmeel
wordt verhoogd.
Nu ik het onderwerp der voeding toch andermaal heb aaugeroerd,
wil ik tevens niet nalaten met een enkel woord het belangrijke op
stel in herinnering te brengen, voorkomende in N°. 11, vorigen
jaargangen gewijd aan „Carne-pura."
Dit opstel is daarom zooveel te belangrijkeromdat het van de
hand van een intendance-officier isen eene dergelijke belangstelling
in de werkelijke behoeften van het leger bij dezen tak van dienst
geen allodaagsch verschijnsel is.
Den kapitein Hasselaar zij daarom lof gebrachtvoor zijne poging
om de kennis te verspreiden van een vleeschpreparaatdat zulk
(1) De -waarde van goed voedsel, door Dr. S. Sr. Coronel, Leiden, A. W. Sijthóff.
