IETS OYER BROODYOEDINCr EN MEELBEREIDING
Aanleiding tot het schrijven der volgende regelen, vond ik in den
inhoud van het opstel: „Voeding en voedsel" van Jozêvoorkomen
de in de derde aflevering, jaargang 1884 van dit tijdschrift.
Behalve dat in dit artikel de voornaamste voedingsmiddelen, ten
opzichte hunner physiologische eigenschappen behandeld worden, ves
tigt de schijver in het bijzonder de aandacht op de plantaardige le
vensmiddelen, die, vooral in de tropische gewesten, als hoofdbestand-
deelen in het voedsel van den mensch voorkomen. In verband daar
mede, wordt voorts door den schrijver gewezen op de wenschelijkheid
tot het verkrijgen van meerdere waarborgen voor de goede hoedanig
heid van het aan den Indischen militair te verstrekken brood.
Een ieder zegt Josédie zich de moeite wil getroosten, de brood
bereiding tot een punt van meer nauwgezet onderzoek en studie te
maken, zal beseffen, dat, waar bij de broodkeuring niet de minste
controle bestaat op de grondstoffen dat is dus hoofdzakelijk het
meel en, bij de keuring van dit weder, op het graan, waaruit het is
vervaardigd zulk eene keuring eene onmogelijkheid is.
Is men bekend, zegt hij verder, met de groote bezwaren, aan het
bewaren van graan in den meelvorm verbonden, met de ontelbare mid
delen, die ter vervalsching van het meel worden aangewend, dan kan
men er niet aan twijfelen of het brood, zooals het in Indië alom aan
den militair wordt verstrekt, is slecht.
Verbetering in dien toestand, wordt door den schrijver alleen ge
zocht in de oprichting van militaire bakkerijen onder eigen beheer,
die reeds sedert tal van jaren in de meeste Europeesche staten, en
ook bij ons te lande, zijn ingevoerd.
Ten opzichte van de voor het militair brood te bezigen grondstof,
wenscht Jorè voorts, in tegenstelling met het daaromtrent in de
voorwaarden van levering der levensmiddelen enz. voorgeschrevene,
