928
kunnen worden en welke dus eigenlijk alleen voor de voeding in
aanmerking komen, worden voedingsstoffen genoemd. Deze worden
in de volgende vijf hoofdgroepen verdeeld:
l8te- Eiwitachtige stoffen, die, in scheikundige eigenschappen, groote
overeenkomst hebben met de stof, welke het hoofdbestanddeel van
het wit van het kippenei vormt.
2de- Vetten.
3de- Koolhydraten, waartoe, met opzicht tot het voedsel, voor
namelijk de verschillende zetmeelsoorten behooren.
4de- Minerale stoffen.
5de. Water.
In eene goede voeding moeten al deze groepen in eene bepaalde
hoeveelheid en in eene bepaalde verhouding aanwezig zijn; alleen de vetten
en koolhydraten kunnen elkander tot op zekere grens vervangen'
De voedingsstoffen komen niet op zich zelf in de natuur voor, doch
altijd met elkander en met andere stoffen vermengd. Deze mengsels
worden voedingsmiddelen genoemd. Vleesch, aardappelen, graan, melk
enz. zijn derhalve voedingsmiddelen, terwijl ook het drinkwater daartoe
gerekend moet worden, omdat het, behalve het chemisch zuiver water,
nog anorganische zouten bevat, die voor de voeding van bepaalden
invloed kunnen zijn.
Behalve het water, zijn alle voedingsmiddelen georganiseerde stof
fen uit het planten- of dierenrijk. Sommige volkeren bepalen zich
voor hunne voeding tot eene van deze afdeelingen; de meesten ge
bruiken echter zoowel dierlijk als plantaardig voedsel, hetwelk, op
verschillende gronden, door velen als de meest rationeele voedingswij
ze beschouwd wordt.
De voedingsstoffen van de vierde en vijfde groep, hoewel in het
voedsel even onmisbaar als de drie andere groepen, kunnen bij de
beoordeeling eener bepaalde voeding althans voor volwassenen in den
regel buiten beschouwing blijven. Is het voedsel namelijk samenge
steld uit voedingsmiddelen, die eene voldoende hoeveelheid aan eiwit
stoffen, vetten en koolhydraten bevatten, dan wordt door dit voedsel
ook tevens het noodige aan minerale stoffen aan het lichaam toege
voerd, terwijl het benoodigde water in meer dan voldoende hoeveel
heid in de spijzen en dranken aanwezig is.
