934
Bovendien verkrijgt men, bij grofmalenvan eene hoeveelheid van
100 KG graan niet meer dan 68 tot 70 KG. slechts gedeeltelijk ze-
melvrij meel, omdat bij de afscheiding der zemelen, verschillende
daaraan klevende bestanddeelen, welke echter voor de voeding zeer
belangrijk zijn, verloren gaan.
Tenzij men zich die groote verliezen wil getroosten, kan de grof-
maal methode dan ook alleen worden toegepast, wanneer men alle
zemelen in het meel wenscht te behouden, hoewel zij ook in dit ge
val geen aanbeveling verdient, omdat, behalve de zemelen, nog an
dere bestanddeelen van den korrel te grof verdeeld worden.
Tegenwoordig geschiedt het fijnmaken van het graan bijna alge
meen, hetzij door de hoog-hetzij door de ^totmaalmethode.
Bij het koogmolendat voornamelijk in Engeland en Duitschland
doch vooral in Oostenrijk-Hongarije en Noord-Amerika wordt toe
gepast, wordt het graan door achtereenvolgende bewerkingen of maal
gangen fijngemaakt. Daarbij worden de molensteenen, walsen of an
dere werktuigen na iederen maalgang een weinig dichter bij elkander
geplaatst, zoodat steeds fijner meelsoorten verkregen worden. Ka
iedere bewerking, worden de verkregen producten, zoowel door zeven
als door het aanwenden eener luchtstroom, van elkander geschieden.
Elke maalgang levert dus één of meer producten op, waarvan de
deeltjes niet alleen in grootte, doch ook in soortelijk gewicht over
eenkomen, welke producten, ieder afzonderlijk, op nieuw gemalen
en weder gezeefd kunnen worden. Het hoog malen heeft dus ten
doel, om, van eene zelfde graansoort, onderscheidene soorten meel
te verkrijgen.
Bij het platmalen daarentegen, worden de molensteenen, walsen
enz. reeds van den aanvang af op den, voor het verkrijgen van meel,
vereischten afstand van elkander geplaatst. Bij de toepassing dezer
methode, die hoofdzakelijk in NederlandBelgie en Frankrijk in
gebruik is, wordt het graan derhalve reeds bij den eersten maalgang,
voor een groot gedeelte, tot den gewenschten graad fijngemaakt. Ka
afkoeling, wordt dit gedeelte door zeven of builen afgescheiden, ter
wijl de rest aan eene tweede maling wordt onderworpenmeestal
worden deze bewerkingen voor een derde en somtijds zelfs voor een
vierde maal herhaald.
