935
Ook bij het platmalen maakt men, voor de afscheiding van de
verschillende na iederen maalgang verkregen, producten, behalve van
zeven en builen, ook nog somtijds van eene luchtstroom gebruik.
Vooral kunnen daarmede de zoogenaamde fijne zemelen verwijderd
worden, omdat deze hoofdzakelijk bestaande uit de celwanden van
het binnenste van den korrel, alsmede uit kleine stukjes van den
bast soortelijk lichter zijn, dan de overige deelen van den korrel.
Hoewel, door het platmalen, eveneens verschillende soorten meel van
eene zelfde graansoort verkregen kunnen worden, bestaat het kenmer
kend onderscheid van het hoogmalen, ten opzichte van de productie,
hoofdzakelijk daarin, dat deze laatste methode meerdere en fijnere soor
ten meel oplevert en bovendien eene meer volkomen afscheiding, zoowel
van de grove als van de fijne zemelen, toelaat. Bij het platmalen, wor
den namelijk de bast en de celwanden het meest beschadigd, zoodat
daarvan ook meer fijne deeltjes in het meel achterblijven.
De voor de bereiding van het meel te volgen maalmethode is
dus van invloed op de te verkrijgen hoeveelheid zemelenalleen
levert het graan, zoowel bij het plat-als bij het hoogmalen, eene
ongeveer gelijke hoeveelheid grove zemelen op.
Volgens de opgaven van Thiel (1), zouden van 100 deelen tarwe, on
geveer de volgende hoeveelheden meel, enz. verkregen kunnen worden
Met
Met
hoogmalen
platmalen.
Fijnste soort meel (Kaiser auszugsmehl).
Meel No. 00
4
Fijne zemelen
Grove zemelen
Afval en verlies
23.3 t
5.6
5.8
8.3/ 71.5
11.2
15.2
2.11
9.6
10.1
8.8.-
75.05 I 79 95
4.90 'y,yö
6.70
11.15
2.20
Totaal
100.
100.
o
77 77 1
v 77 2
77 7) 3
5)
(1) Annales de Chemie et Pharmacie. Deel 140 bladz. 143.
