1024
eentische samenstelling van tarwe (dus ook van tarwemeel met ze
melen), alsmede van tarwemeel, waaruit de grove zemelen verwijderd
zijnterwijl, in de tweede tabel, de uitkomsten worden opgegeven
van de proeven, welke door verschillende onderzoekers, ter bepaling
van de samenstelling van tarwezemelen genomen zijn. Hoewel deze
proeven zeer waarschijnlijk genomen zijn met zemelen, welke volgens
de oudere maalmethode verkregen werden, kunnen de uitkomsten
zonder twijfel tot grondslag voor de volgende beschouwingen dienen,
omdat de zemelen vóór de proefneming chemisch gezuiverd werden.
1
TARWEZEMELEN.
TARWEMEE L.
zonder grove
Yerschil.
met
zemelen.
zemelen.
Water
13.65
12.65
Eiwitten
12.35
11.82
0.53
"Vetten
1.75
1.36
-+- 0139
Suiker
1.44
1.86
0.42
Gom en dextrine
2.38
4.09
1.71
Zetmeel
64.09
66.28
2.19
Celstof
2.53
0.98
4- 1.55
Zouten
1.81
0.96
-+- 0.85
Totaal
100.00
100.00
ONDERZOEKERS.
Op
Mole-
scliott.
Pog-
giale.
Von
Bi bra.
merkingen.
W ater
13.8
12.7
12.7
waar
Eiwitten
16.2
13.0
17.9
schijnlijk on
Vetten
4.0
2.9
3.8
der de eiwit
Zetmeel en aanverwante stof
ten opgege
fen
40.2
31.3
34.9
ven.
Celstof
21.1
34.6
30.7
Zouten
4.4
5.5
n
Totaal
99.7
100.0
100.0
