1030
daaruit nog niet, dat daarom de zemelen zonder bezwaar in het brood
behouden kunnen blijven. Integendeel, juist om deze reden is het
noodzakelijk, dat het brood, hetwelk tot het dagelijksch voedsel be
hoort, althans geen grove zemelen bevat.
Dat voorts de innige samenhang van het brood door de zemelen
opgeheven zoude worden, kan evenmin toegegeven worden, wijl het
brood des te losser en daarom des te meer verteerbaar is, naarmate
het van fijner meel gebakken wordt.
Dat eindelijk de spijsvertering, door den mechanischen prikkel,
welke door de zemelen op den maagwand wordt uitgeoefend, zoude
worden bevorderd, is eveneens in strijd met de uitkomsten van de
bovenbedoelde proevenwel heeft die prikkel op den maagwand even
als in de overige spijsverteringsorganen ten gevolge, dat het voedsel
onvolkomen verteerd den darm verlaat.
Zooals wij reeds gezien hebben, zjjn het voornamelijk de grove
zemelen in het brood, welke eene overmatig versterkte beweging van
het spijskanaal veroorzaken. Daaruit zoude reeds de gevolgtrekking
gemaakt kunnen worden, dat de verwijdering van alle zemelen uit
het meel voor militair brood niet gewenscht kan zijn. Vergelijkt
ineu echter bovendien het gehalte aan verteerbaar eiwit van het meel
zonder zemelen met het ongebuilde, alsmede met dat, waaraan al
leen de grove zemelen onttrokken zijn, dan blijkt, dat het geheel
gebuilde meel in voedingswaarde bij de beide andere soorten ach
terstaat. Men verkrijgt namelijk
voor ongebuild ineel 11,59642 °/0 verteerbaar eiwit,
°P 12 °/0 gebuild 11,6013
en 17 u>56
Dat daarbij aangenomen is, dat het tarwemeel in het geheel slechts
17 °/0 zemelen bevat, vereischt intusschen eenige toelichting. Deze
hoeveelheid is namelijk die, welke gemiddeld verkregen wordt bij
het platmalen, welke maalmethode tot het verkrijgen van meel voor
militair brood uitsluitend aanbeveling verdient. Wenschte men meel,
dat, met uitzondering van de zemelen, alle bestanddeelen van den
graankorrel in dezelfde verhouding bevat, door hoogmalen te ver
krijgen, dan zoude het maalproces ounoodig samengesteld en boven
dien veel te kostbaar zijn. Door de verschillende bewerkingen zou-
