IETS OVER BROODVOEDING EN MEELBEREIDING.
Vervolg).
Zooals reeds vermeld werd, gaan bij de afscheiding van de zeme
len uit meel, dat door grofmalen fijngemaakt werd, verschillende
voor de voeding zeer belangrijke bestanddeelen verloren, die aan de
zemelen blijven kleven. Dit verlies is veel geringer, wanneer voor
het malen eene der beide laatstbehandelde methodes wordt gevolgd,
aangezien de zemelen daarbij meerdere bewerkingen ondergaan, waar
door vele van de aanklevende deeltjes losgemaakt worden.
Bovendien zijn, in de laatste jaren, in alle belangrijke meelfabrie
ken borstelwerktuigen in gebruik, waarmede de grove zemelen van
nagenoeg alle aanklevende bestanddeelen ontdaan kunnen worden.
In eene fabriek, alwaar platgemalen wordt, leveren 100 Kg zemelen,
door het borstelen, ruim 2 KG. meel van de be3te hoedanigheid op.
Zoowel door het toepassen van eene doelmatige maalmethode, als
door het borstelen der zemelen, is men dus tegenwoordig in staat,
deze, nagenoeg zonder verlies aan andere bestanddeelen, uit het meel
af te scheiden. Het vraagstuk, in hoeverre het, uit een hygiënisch
oogpunt, in het algemeen wenschelijk geacht moet worden, het brood
al dan niet uit gebuild meel te bereiden, is daardoor tot een meer
eenvoudigen vorm teruggebracht, omdat thans met vrij groote ze
kerheid kan worden nagegaan, of het gebuild meel werkelijk (zoo
als bijna immer wordt aangenomen) een geringer gehalte aan voe
dingsstoffen bezit, dan het meel, waarin alle zemelen behouden zijn.
Om hieromtrent tot een juist oordeel te geraken, vestigen wij de
aandacht op de twee hieronder volgende tabellen, waarvan de eerste,
ontleend aan König (1), eene opgave bevat van de gemiddelde pro-
(1) Prof. dr. J. König. Zusammen9etzung der raenschlichen Nahrungsmittel. Ber
lin 1882.
