130
Kerriewortel Koenir of Koenjit) is de wortel van eene kleine
struik; deze wortel is zeer knoestig, van vele uitwassen voorzien en
geel van kleur.
Tamarinde is de vrucht van den tamarinde- of assemboom; gedroogd
en rijp zijnde, wordt zij gemakkelijk van den bast ontdaan en daarna
gezuiverd van het vezelachtig net en de pittenhet overblijvende wordt
met lauw water tot ballen gekneed en zoo in den handel gebracht.
Katoembar is het zaad van eene zeer lage struik of heester; ge
droogd is het geelachtig van kleur en heeft de grootte van een pe
perkorrel. Het wordt in den handel meestal vermengd met Djinten
een langwerpig zaad van een bijna gelijke struik. Het zaad heeft
veel overeenkomst met anijszaad. Vervalsching heeft niet plaats, maar
wel vindt men er stof en ledige doppen in.
De katoembarstruik wordt veel gebruikt door Chiueezen, weinig
door de Inlandsche bevolking; zij heeft eene sterke, onaangename lucht.
Lombok, ook wel Spaansche peper genoemd, wordt in rooden of
groenen vorm gebruikt.
Goed rijp zijnde, is de vrucht rood, onrijp groen de kleine lombok,
ook lombok setan of rawit genoemd, is scherper dan de groote.
Klappers zijn de noten van den klapper- of palmboom. Voor
de sajor moeten ze niet al te oud zijn, doch goed volwassen;
"kleine klappers zijn niet doelmatig, omdat daaruit bij het raspen en
persen bijna geen santen verkregen wordt. Dikwijls worden de klappers
ook geschild verkocht; dit is veel voordeeliger voor de menage.
Laos is eene knoestige wortel, evenals de koenir of koenjit, wit van
binnen, met eene geele tint van buiten en eene dunne schil; ze mag niet
te oud zijn voor het gebruik, evenals de djai, die iets bruiner is.
De hierboven genoemde, voor de kerrie gebruikt wordende ingre
diënten zijn wortels, vruchten, enz., die niet aan vervalsching bloot
staan de prijs van elk artikel is zeer gering. Men moet evenwel
nagaan, of de artikelen versch zijn; of de klappers, indien ze ongeschild
worden ontvangen, niet ledig geloopeu en daardoor inwendig bedorven
zijn; of de lombok rijp is en geen verdroogde punten heeft; de
tamarinde zuiver is, dus zonder vezels en pitten.
Voor het bereiden van sajors of sambal's zijn nog tal van artikelen
benoodigd, waarvan hieronder de voornaamste zullen volgen.
