131 -
Bctjam of Bajemook wel spinazie genoemd, omdat zij geheel
daarmede overeenkomt, groeit in Indië Zeer snelze wordt clan ook
veel in de sajor gebruikt; voor Europeanen is zij bovendien uitstekend,
met aardappelen vermengd.
Dauwt Blindjoe zijn de bladen van den bliudjoeboomzij zijn
grooter dan die van den waringin. Blindjoe is het zaad van den
boom; jong wordt het gebruikt voor de sajor, oud om kroepoek
te maken.
Djagong moedah is de jonge djagong of mais, die geschild in de
sajor wordt gedaan. Is ze niet zeer jong, dan moet ze eerst gepeld
worden. Ze is geelachtig van kleur.
Garnalen worden voor de sambal gezouten gebruikt. Ycrsche gar
nalen kan men alleen op de strandplaatsen bekomende ingezouten
garnalen mogen niet bedorven rieken.
Ketjap wordt gemaakt van katjang itamgekookt, met een weinig
zout vermengd, daarna gezuiverd of doorgegoten.
Enkele plaatsen hebben eene bijzondere renommee voor goede
bereiding in de nabijheid van Batavia is Tangerang daarvoor bekend.
Laksa wordt gemaakt als vermicelli, doch van rijstcmeel, dat daartoe
vooraf getombokt en met water vermengd wordt. Het is een in Indië
ook door bijna alle Europeanen gebruikt wordend artikel voor de
sajor en de soep.
Petei of Peteh is de vrucht van den peteiboomhet is eene lange
boon met groote, ronde pitten; de bast zoowel als de pit is groen.
Zij groeit in trossen bij elkander.
De peteiboom is niet door geheel Indië verspreidop het door ons
bezette gebied te Atjeh is ze niet of weiuig te vinden.
De pit alleen wordt gebruikt; bij het keuren inoet men vooral
nagaanof er ook wormen in zijn, daar de pitten soms geheel
doorgevreten zijn.
Reboeng is het uitspruitsel van een bamboestoel. Do stoel wordt
voor het gebruik afgekapt nabij den grond. Zoodra nieuwe bamboe-
uitspruitselon te voorschijn komen, worden ze, op 2 of 2decimeter
hoogte gekomen, afgesneden. Zij moeten voor het gebruik goed ge
schild wordenalleen het hart of binnenste gedeelte wordt gebruikt.
Trassi wordt gemaakt van visch en zout.
