33
geen .eetlust; omgekruld haar; onrustigheid; aanhoudend en onnoodig
slaan met de flanken; in tijden van runderziekte mag nimmer ver
zuimd worden de onder- en bovenlip aan de binnenzijde te bezien; be
vinden zich daarop witte puistjes, dan mag het beest niet gebruikt worden.
Bij het slachten heeft men te letten opliet volgende:
De groote slagader mag niet doorgesneden worden, want daardoor
wordt kramp veroorzaakt, die het uitloopen van het bloed belethoe
meer bloed het beest in zich houdt, zooveel te zwaarder is het,
bovendien wordt het door dat bloed spoediger aan bederf onderhevig.
In de slagader mag slechts een klein gaatje gestoken worden, om
op die wijze, door het langzaam uitvloeien van het bloed, het beest
te doen sterven.
Hoewel het van veel belang is voor de betere bereiding van het
vleesch, dat het goed besterft, waartoe minstens 12 uren noodig zijn, kan
aau dezen eisch in Indië met het oog op de warmte en het daardoor
spoediger intredend bederf niet voldaan worden.
Bij de levering mogen de hals, de pooten, longen en verdere
Ingewanden niet aangenomen wordenmen moet evenwel indachtig
zijn, dat met de ingewanden de haas, die aan de binnenzijde der lendenen
zit, niet uitgesneden wordt.
Na aldus geslacht te zijn, moet het beest aan de volgende eischen
voldoen: het moet goed met vet doorwassen zijn, zoodat het celweef
sel tusschen de spieren eenig vet bevat, op de ribben en aan het
staartstuk eene vetlaag aanwezig is, de nieren met vet omwassen en
in het nierbed ook vet aanwezig is.
De slachtossen moeten schoon 75 en de buffels 100 KG. wegen.
Varkensvleesch.
De voor de consumptie beuoodigde varkens verkrijgt men voor Bata
via, Semarang en Soerabaija, als hoofddepots, van de, in de nabijheid
dier plaatsen opgerichte fokkerijen voor Batavia zijn die gelegen te
Tangerang en Bekassie.
Door het groot aantal dat dagelijks benoodigd is voor Batavia en
omstreken is dit gemiddeld 100 stuks per dagtreft men zelden
oude beesten aan.
Bij het keuren van varkens behoeft men slechts na te gaan, of de
1886, Dl, II. 3
