37
Hoewel tot de heesters behoorende, kan zij 40 tot 50 voet hoog
worden; ten einde het plukken niet te bemoeielijken, laat men ze ge
woonlijk slechts tot 6 of 7 voet hoog opgroeien, en snoeit haar gedurig.
Volgens sommigen zoude door goed snoeien meer vrucht verkregen
worden. De aanplant geschiedt op hoog terrein tusschen de 800 en
4000 voeten hoogtehet klimaat moe t vochtig zijn, doch de hoornen
hebben veel zon noodig, om rijpe boonen te krijgen.
Hoewel de boomen reeds vóór het 5° jaar vruchten dragen, zijn ze
evenwel eerst op dat tijdstip volwassen en dragen het beste tot het
12e jaar. Zij worden gemiddeld 20 jaar oud. Als de vruchten rijp
zijn, zien ze rood.
De koffie wordt in drie hoofdsoorten verdeeld, nlde Gouverne-
ments koffiede particuliere koffie en die van den vrijen aanplant van
de bevolking.
Van de Gouvernements koffie heeft men twee soorten: de groene
van Oost-Java en de geele van de Preanger, Semarang en Kedoe.
Van de particuliere koffie levert Pasoeroean het meest; de boon
is vrij groot en van een hardgroene kleurdaarna de Preanger, Se
marang en Kedoe, welker boonen grooter en geel zijn.
Van vrijen aanplant van de bevolking is alleen op de bui
tenbezittingen sprake, als Sumatra gedeeltelijk, Celebes, Timor
en Bali.
De hierboven genoemde soorten gaan voor een groot gedeelte naar de
Europeesche markt; nl. al de Gouvernements koffie le soort, van de
particuliere koffie die uit de Preanger, Semarang, Kedoe en van de
buitenbezittingen die van Sumatra en de fijne soorten van Celebes
en Timor. De koffie van Bali blijft in Indië. De mindere soorten
van Celebes en Timor worden plaatselijk door de bevolking gebruikt.
De meest gezochte soort is thans de Sumatra-koffie, die ook
het duurste is en daarom niet door de Gouvernements leveranciers
geleverd wordt.
Er zijn twee soorten van bereidingen en wel de Oost-Indische en
de West-Indische.
De Oost-Indische bereiding, meestal gevolgd op de Gouvernements
aanplantingen, bestaat daarin, dat de vruchten, als ze rijp en dus goed
rood zijn, geplukt, op een hoop gegooid en voortdurend omgewerkt
