alle naar Europa, alsook een deel der Pasoeroean-koffie) alleen een
deel van de Pasoeroeau- en de Bali-koffie.
De Pasoeroean-koffie is reeds vroeger beschreven.
De Bali-koffie is klein van boon en hardgroen van kleur. Zij
kan een onaangenamen smaak hebben, en zelfs eene karbouwenlucht,
omdat ze in zakken door karbouwen van het gebergte wordt afge
bracht. Zij is het goedkoopst van alle hierboven genoemde soorten
en wordt daarom door alle leveranciers aan de troepen geleverd.
Moet de koffie voor de troepen bestemd ook aan zekere voorwaar
den voldoen? Zeer zeker. Want het groote opslorpingsvermogen, dat
de koffieboon bezit, kan, in een magazijn met andere artikelen opge-
schuurd, oorzaak zijn dat de koffie na eenigen tijd een bijsmaak heeft.
De geelegroote boon uit de Preanger, Semarang en Kedoe bezit
een groot opslorpingsvermogen.
Bepaalde vervalsching van koffie heeft in Indië niet plaats.
Door bovengenoemde specificatie zal het niet moeielijk zijn de soort
der koffie eenigszins bij benadering te bepalen.
Bij de keuring wordt wel eens gebruik gemaakt van water; dit is
geheel overbodig. De soort, die groot van boon is en een grooter
opslorpingsvermogen bezit, zal het spoedigst zinken. Bij de sor
teering, dus nadat de boonen geplukt zijn, worden ze wel in
water gedaan, om de rijpe van de onrijpe te zuiverende laatste
worden dan 2° soort genoemd.
Behalve het hierboven genoemde moet men bij keuring van koffie
het volgende nagaan
De koffie moet op 't gevoel droog zijn, de reuk zacht en hooiachtig,
dus niet scherp en geheel onvermengd. De kleur is hierboven buiten
rekening gelatenheeft men te doen met groene koffie, dan moet de
kleur gelijk zijn, en mogen zich geene kleine, verschrompelde boonen
er tusschen bevinden; heeft men geele soort, dan mogen er geene
zwarte tusschen zijn.
Nog verdient opmerking dat de koffie door lang te liggen lichter
in gewicht wordt, behalve de omstandigheid dat de soorten ook ver
schillen in gewicht.
Het branden der koffie is van groot belanghet beste is eene
gesloten bus of trommel, een niet te sterk vuur, bijvoeging van een
