40
weinig boter en de boonen niet zwart gebrand, opdat de olie
niet verbrande.
Het malen is beter dan het tombokken de boon mag echter niet
te fijn gemalen worden; gemalen koffie kan in goed gesloten bussen
eenigeu tijd bewaard worden, doch geopend verliest zij spoedig
haar geur.
Zout.
Het zout wordt verkregen door den Gouvernements zoutaanmaak
aan de Noordkust van Java en voornamelijk op Madura.
Het zout wordt bereid uit zeewater, dat gemiddeld 21 procent
keukenzout bevat. Het winnen van het zout geschiedt door verdamping.
Een groot nadeel is dat door het vervoer en het niet voldoende uit
drogen van het zout, het voortdurend meer vocht opneemt en zoo
doende zeer zwaar op 't gewicht wordt.
Lampolie (klapper-).
De klapperolie behoort tot de vette oliën; zij wordt bereid uit de
kokos- of klappernoot. Oude klappers, die eene dikke, zuivere kern
bezitten, worden daarvoor het meest gebruikt. Die kern wordt ge
raspt, met water vermengd, uitgeperst en gekookt. Indien ze goed
gekookt is, moet de olie blank of wit tot lichtgeel van kleur zijn, en
een boterachtigen smaak hebben.
Men moet ze, indien ze niet voor lampolie gebruikt wordt, zoo
versch mogelijk gebruiken, daar ze na eenige dagen een ransigen
reuk en smaak krijgt. Men kan de klapperolie zeer goed onder
scheiden van de katjangolie, die donkergeel tot bruin van kleur is
en eene onaangename lucht heeft.
Petroleum.
Petroleum of steenolie is over den geheelen aardbol aanwezig en
was reeds bij de ouden bekend. Zij wordt gevonden op eene diepte
van 40 tot 250 voet.
De ruwe petroleum is donkergroen of bruinachtig van kleur,
troebel en heeft een scherpen, doordringenden reuk. Het specifiek
gewicht is ruw tusschen 0,8 tot 0,85. In ruwen toestand is ze zeer
ontplofbaar zij ontwikkelt gassoorten, die soms, met dampkringslucht
vermengd, ontbranding doen ontstaan. Door het distilleeren worden
nevenproducten, als: petroleum-ether, benzine, naphta, enz., verwijderd.
