305
komen goed was gebleven, terwijl het, niettegenstaande de langdurige
bewaring, na toebereiding een zeer smakelijk voedsel opleverde.
Vleeschmeel, hetwelk deze eigenschappen inderdaad bezit, beant
woordt aan nagenoeg alle eischen, welke aan een conserve voor leger-
verpleging kunnen worden gesteld. Immers het bezit bij een gering
volume eene groote voedingswaarde, omdat door het drogen alleen
een groot gedeelte van het water aan het vleesch onttrokken wordt
en derhalve de voedende bestanddeelen daarin in veel meer gecon-
centreerden vorm voorkomen, dan in het versche vleesch. Dit is nu
wel is waar ook het geval met gedroogd, niet fijn gemalen vleesch,
doch niet in die mate.
Deze laatste soort vleesch is voorts zeer taai en daarom zeer
moeilijk verteerbaar, terwijl daarentegen vleeschmeel, ten opzichte
van de gemakkelijke verteerbaarheid, met versch vleesch kan worden
gelijk gesteld. Dat dan ook aan het gedroogd vleesch boven vleesch
meel tot dusverre de voorkeur werd gegeven, vindt alleen zijn grond
in de omstandigheid, dat het nog niet gelukt was, vleeschmeel van
voldoende duurzaamheid te bereiden, aangezien het, door het fijn-
malen, in een vorm wordt overgebracht, welke de opneming van
vocht ten zeerste bevordert, terwijl de bij het drogen toegepaste con-
serveeringsmethode juist op de onttrekking van water berust.
De uitkomsten der door Dr. Meinert met het vcame para" ge
nomen proeven schenen er derhalve op te wijzen, dat door de, door
professor Hofmann, voor de bereiding daarvan aangegeven methode,
werkelijk te gemoet werd gekomen aan een groot nadeel, hetwelk
tot nog toe aan de invoering van de vele, ten behoeve van de ver
pleging van legers, voorgestelde vleeschmeelsoorten in den weg
had gestaan.
Blijkens de mededeelingen van Dr. Meinert, die in December 1878
in Duitschland een octrooi op de bereiding van het Bcarne pura
verkreeg, zou deze geconserveerde spijs, als legerconserve, nog in het
bijzonder aanbeveling verdienen, uithoofde van:
1°. Den uiterst lagen prijs, waartoe o. a. ook zou worden bij
gedragen door de hoogst eenvoudige en goedkoope verpakking, vermits
het uitsluitend gebruik van papier geheel voldoende werd geacht.
2°. De mogelijkheid om, door toevoeging van hot vleeschmeel
