315
Naar het oordeel der commissie staan de gedroogde en niet ge
perste groenten voor het boven aangegeven doel verre achter bij de
door inzouten geconserveerde soorten.
Gezouten groenten. Bij de in 1882 gehouden oefeningen in den
vestingoorlog werden door de troepen, welke tot bezetting der forten
waren aangewezen, op voorstel der commissie, eenige proeveu geuo-
men met gezouten groenten, in potten van 5 Liters, geleverd door
den heer Nieuwenhuizen te Leiden.
Bedoelde groenten zijn reeds vóór het inzouten gekookt en be
hoeven blijkens een te voren door de commissie ingesteld onder
zoek bij de spijsbereiding slechts gedurende één half uur afgekookt
te worden, om een gezond en goed smakend voedsel op te leveren
De bij de proeven verkregen uitkomsten waren zeer gunstig, zoowel
ten aanzien van den goeden smaak, als wat betreft de zeer eenvoudige
toebereiding. Omtrent de duurzaamheid dezer groenten kan evenwel,
uit den aard der zaak, geen oordeel werden uitgesproken.
Volgens opgave van den fabrikant zoude die soort groenten, mits
de potten niet geopend noch beschadigd worden, minstens 3 jaren
goed blijven, terwijl zij, na het openen, iu den winter 60 dagen en in
den zomer 6 dagen, zonder te bederven, bewaard zoude kunnen worden.
De onderzoekingen vau de commissie hebben intusschen wel de
juistheid van de beide laatste opgaven, doch niet die van de eerste
bevestigd. Vier potten met gezouten groenten (andijvie en snijboonen)
werden na twee jaren volkomen bedorven bevonden. In verband
daarmede en met de uitkomsten van andere genomen proeven, meent
de commissie dan ook te mogen aannemen, dat op geen langeren
conserveeringstijd dan van één jaar mag worden gerekend.
Deze tijd wordt echter door de commissie ruimschoots voldoende
geacht. Terwijl toch de gezouten groenten, bij de verpleging in
oorlogstijd, hoofdzakelijk alleen voor de approviandeering van versterkte
plaatsen in aanmerking komen en daarvoor in het bijzonder aan
beveling verdienen zal het, niet noodig zijn, daarvan in vredestijd
eene hoeveelheid in voorraad op te leggen. In den regel zal het
namelijk niet moeilijk vallen bij mobilisatie het beuoodigde in enkele
dagen aan te schaffen, aangezien in ons land en vooral in dat
