179
Om aan de melk de lijvigheid terug te geven, die zij door het
verdunnen met water verloor, worden oplossingen van gom en suiker
en ook wel eens zetmeelhoudende stoffen, als meel, rijstewater, enz.,
bijgevoegd; laatstbedoelde vervalschingen komen niet zooveel voor
als wel gedacht wordt, omdat de vermenging niet gemakkelijk uit
te voeren ishoe goed die vermenging ook zijer zal altijd een
bezinksel op den bodem van het vat achterblijven. Yermenging met
klappermelk (santen) komt daarentegen in Indië veel voor. Doch
op het gebied der vervalschingen zullen wij ons niet bewegen, omdat
vervalschingen dikwijls zoo moeilijk zijn aan te toonen en proeven,
dooi oningewijden genomen, tot onjuiste gevolgtrekkingen kunnen
leiden; waar vervalsching vermoed wordt, dient een scheikundige
uitspraak te doen.
Yerder dan wij hiervoren aangaven, moet het keuren van melk
door de administrateurs van ziekeninrichtingen niet gaan. (1)
Een waarborg dat slechts zuivere onver valschte melk geleverd
wordt, moet hoofdzakelijk gezocht worden in het geregeld onder
zoeken van de melk, door daartoe bevoegde personen (militaire apo
thekers) en het publiceeren van de resultaten van die onderzoekin
gen door middel van de Javasche Courant. Bedoeld onderzoek dat
minstens eens per maand behoort te geschiedenwordt door den
chef der militaire ziekeninrichting bevolen.
De betrekkelijke rapportenwelke ten bureele van den chef over
den geneeskundigen dienst worden verzameld moeten aangeven den
naam en de woonplaats van den leverancier, en van de onderzochte
melk: het roomgehaltehet specifiek gewicht, de hoeveelheid vaste
stoffen en het vet, zoomede of de molk verdund of vervalscht was.
Wordt het onderzoek steeds onverwachts bevolen, dan zal de le
verancier zich wel bedenken, alvorens hij de melk vervalscht (2);
(1) Vóór men tot het keuren overgaat, moet de melk flink doorgeroerd worden.
(2) Den leveranciers wordt aanbevolen bij het vervoer van melk naar de hospita
len van goed gesloten vaatwerk gebruik te maken; het onderweg vervalschen van
de melk door Inlandsch bediendenpersoneel is geen ongewoon verschijnsel.
