180
het gepleegde bedrog kan dan elk oogeoblik ontdekt en wereldkun
dig gemaakt worden.
CoDtröle over het melkvee, d. w. z. zoo mogelijk den oor
sprong en de wijze van behandeling der melk nagaan door de bij
6 van art. 14 der algemeene leveringsvoorwaarden genoemde au
toriteiten.
Wij erkennen dat dit onderzoek zeer moeilijk is, vooral in gar
nizoenen, waar de leverancier zelf geen melkvee er op nahoudt en
de benoodigde melk bij anderen opkoopt of daarvoor subcontracten
heeft aangegaan; ook onze verwachtingen zijn op dit punt niet hoog
gespannen.
Gesteld dat de eigenaar van melkvee de voornaamste eischen
voor een goede melkafscheiding (zindelijkheid, goede voeding en
zuiver drinkwater) verwaarloost, dan kan men hem slechts op zijn
eigenbelang wijzen; luistert hij er naar, dan is al veel gewonnen.
Komt de autoriteit een stuk melkvee verdacht voor, dan rapporteert
hij aan den plaatselijk militairen commandant, die het hoofd van
plaatselijk civiel bestuur hiervan kennis geeft.
Kaar onze meening verzetten de thans vigeerende leveringsvoor
waarden zich in 't minst niet tegen de in dit opstel aangegeven
middelen van onderzoek. Maar zal eene scherpere controle niet
terugwerken op de inschrijvingsprijzen? Wij gelooven het niet!
Want door het openbaar maken van de resultaten van het gehouden
onderzoek, zal het publiek meer vertrouwen in de melk gaan stellen
en slechts bij uitzondering er toe overgaan er zelf melkvee op na
te houden (1); het debiet van den leverancier zal daarmede toene
men. Maar aan den anderen kant zal de prijs van c/oede melk niet
beneden zeker minimum dalen.
December 1888. P.
(1) Het vrij algemeen heerschende denkbeeld, dat men voor kinderen en zieken
melk van ééne koe moet afzonderen, is eene dwaling, omdat dezelfde koe niet altijd
melk van gelijke hoedanigheid zal leveren.
C. v. Borries vond bij 13 onderzjekingen van melk van dezelfde koe een soort,
gew. van 1.0203 tot 1.0297 en aan vet van 3.94 tot 5.44 pet. (Dr. J. König. Die
menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, Berlin 1883).
