129
„vetlaag aanwezig is, de nieren met hard vet omwassen zijn en het
„nierbed evenzoo hard vet bevat".
De voorwaarden, waaraan het vleesch moet voldoen, komen dus wat
de algemeene eisehen aangaat vrij wel overeen. Alvorens verder te
gaan, willen wij echter de punten van verschil eens nader beschou
wen. Deze betreffen den minimum leeftijd en het minimum gewicht.
Voor het gewicht aan den balk is in Nederland een minimum
aangegeven, in Indië niet.
Vergissen wij ons niet, dan hebben de Nederlandsche cijfers voor
het minimum gewicht betrekking op de levering van koeien en ossen
van middelmatige grootte.
Althans de toenmalige kapitein-intendant E. van Gendt deelt in den
„Militairen Gids" van 1882, blz. 109 mede, dat men beesten van
350 KG. zwaar noemt, dat die van 300 KG., nog uitmuntend vleesch
leverende, veel geslacht worden, terwijl die van 250 KG. goed ge
noemd kunnen worden. Beesten van 200 KG. kunnen er soms des
noods nog even mede door.
Den eisch van een minimum gewicht van 250 KG. voor ossen acht
hij dan ook niet hoog en zoude hij dat cijfer met het doel om zoo
doende vleesch te krijgen van grootere voedingswaarde dan ook
wel verhoogd willen zien, ware het niet, dat ook met 's Rijks gel
delijk belang rekening behoort te worden gehouden en met de wijze
van bereiding van het vleesch, aangezien soepvleesch niet te vet
mag zijn.
Intusschen hangt de kwaliteit van het vleesch niet alleen af van
het gewicht van het beest, maar ook van den leeftijd. Beesten, die
lang gewerkt hebben (trekossen) of gemolken zijn (melkkoeien), heb
ben harde, taaie, droge spieren en pezen, met weinig vet. De
kapitein Van Gendt noemt dan ook de beesten tot het 6e jaar zeer
goed en tot het 8e jaar goed. Na dat jaar neemt de kwaliteit van
het vleesch sterk af. Beesten van den hierbedoelden leeftijd zijn
echter vooral, wanneer zij goed gevoed en niet verwaarloosd zijn,
veel zwaarder dan de bepaalde minima en het vleesch daarvan haalt
goede prijzen. Het is dus begrijpelijk, dat de leverancier dergelijke
beesten niet ter levering aan den troep zal aanbieden. Hij neemt
dus öf jongere beesten óf oudere mits niet boven de acht jaar
