131
slachtersgewicht (schoon aan den haak) hetzij een levend gewicht,
zooals bij de levering van runderen en buffels is bepaald.
Nu is een os na de wisseling der buitenmiddeltauden wat ge
woonlijk gebeurt bij een leeftijd van 3| a 4 jaar volwassen.
Beneden dien leeftijd mag de leverancier dus geen beest aanbie
den, wel daarboven. Hoever hij daarbij gaan kan, staat ter be
oordeeling van den keurmeester. Door het ontbreken van een grens
voor den leeftijd naar boven, zoomede van een minimum gewicht
heeft de keurmeester dus steeds middelen in handen, om eenig beest,
dat hij niet wil accepteeren, af te keuren, hetzij als te oud of als
te mager. Hij kan zich dus binnen billijke grenzen de levering
verzekeren van beesten van een gemiddelden leeftijd, en die in een
goeden mestingtoestaitd verkeeren. De voorwaarden toch eischen,
dat het beest o. a. aan het staartstuk een vetlaag bezitte. Nu voelt
men daar ter plaatse waar zich het vet eerst afzet, nadat verreweg
overal elders reeds op het lichaam een aanmerkelijke vetvorming heeft
plaats gehad bij magere ossen niets dan vel over been, bij mid
delmatig vette dieren een laag van een paar cM. dik en bij vette
dieren dikke vetkwabben. In het laatste geval is het vleesch van
zeer goede kwaliteit.
De Indische voorwaarden maken dus, op ziju minst genomen, de
levering van goed vleesch mogelijk.
Heeft men dus soms over het geleverde te klagen, men wijte dit
niet aan de voorwaarden, die zijn waarlijk ruim genoeg gesteld.
Wat nu aangaat de keuring van het levend beest, het merken
daarvan, het onder toezicht doen slachten, daaromtrent zijn de be
palingen in Nederland en in Indië vrij wel gelijkluidend.
De bepalingen omtrent hetgeen gebeurt na de slachting verschillen
echter weder
In Indië blijft nl. het geslachte beest in zijn geheel in de slachterij
tot aan de fourageering. Van het geheele beest wordt dus gefoura-
geerd, en wat er overschiet blijft ter beschikking van den leve
rancier. Hij mag dit echter den volgenden dag niet opnieuw ter
levering aanbiedende volgende fourageering heeft plaats van een
nieuw geslacht beest. Uitzonderingsbepalingen ten behoeve van kleine
posten laten wij hier buiten beschouwing.
