v
105
De noodige afwisseling kan verkregen worden op tweeërlei wijzen, nl.
a. door verschillende bereidingswijzen voor het voedsel in toepas
sing te brengen, waarover wij gelegenheid zullen vinden zoo aan
stonds iets te zeggen, en
b door verschillende voedingsmiddelen in de menu's op te nemen.
Als ontbijt krijgen de Europeanen na de reveille: koffie en brood
met toespijs, deze laatste uit de menage te bekostigen. De toespijs
nu kan voldoende afwisseling brengen in het ontbijt, daar de mid
delen, waarover de menage beschikt, ruim voldoende zijn om artikelen
als: melk, eieren, kaas, rookvleesch, ham (bij enkele feestelijke gele
genheden), sardijutjes, lobak, gebraden vleesch e. d. te bekostigen
en dit met de 2 ons brood een goed ontbijt genoemd kan worden.
Des middags wordt verstrekt: zes maal soep (van rundvleesch)
met rijst en sambal met vleesch (het deel dat niet voor de soep
noodig is) en eenmaal erwtensoep met varkensvleesch.
De soep kan op verschillende wijzen toebereid worden, zóó dat
slechts eenmaal per week een bepaalde soort behoeft gegeten te
worden. Ook in de vleeschverstrekking kan afwisseling gebracht
worden, daar het tarief toestaat voor elk 130 gram rund-of buffel-
vleesch, 200 gram gezouten vleesch te ontvangen.
Plet rund-of buffelvleesch kan wijders vervangen worden door
Australisch vieesch (in blik) zoodat deze vleeschsoort meer dan tweemaal
per week genuttigd kan worden. Mede kan het versche varkens
vleesch door een gelijke hoeveelheid gerookt spek vervangen worden,
en instede van bruine boonen, witte verstrekt worden. Gelegenheid
genoeg derhalve om afwisseling in de voeding te brengen.
Ook voor de avondmaaltijden kan de vleeschvoeding genoegzaam
afwisselen. In den regel wordt verstrekt: eenmaal boonen met
varkensvleesch en zesmaal rijst met sajoer of kerri, waarbij
tweemaal Australisch vleesch (in blik) en viermaal uit de menage
te bekostigen dierlijk voedsel, zooals: vleesch, kippen, eenden, wild
etc. Yan de sajoers en kerri bestaan tal van variaties, terwijl door
eenige malen per week de rijst met sajoer en kerri (1) te vervangen door
uit de menage te bekostigen aardappelen met groenten, de avondmaal-
(1) Yoor de niet geconsumeerd wordende rijst ontvangt de menage de volle gelds
waarde volgens contract van den lande.
