107
het zoo goed zijn, indien men met een ander Nederlandsch woord
hetzelfde zou kannen uitdrukken bv. de spijsverteringsorganen opwek'
kende en daardoor de spijsvertering bevorderende middelen.
Maar dit woord is te veel a la Nieuwe Gids om voorshands genade
te kunnen vinden en het vreemde woord „condimenten" zegt
eveneens te weinig om aanbeveling te verdienen.
In zekere mate zijn zelfs sommige genotmiddelen bepaald onmis
baar. Een goede en doeltreffende voeding kan niet gedacht worden
zonder den opwekkenden invloed, dien het genot der spijzen op onzen
smaakzin uitoefent, aldus Dr. A. J. C. Snijders in de Tijdspiegel (1
Reeds Hippocrates, de groote wijsgeer en arts uit de Grieksche
oudheid, nam onder zijne voorschriften voor de voeding ook deze
waarheid op, dat eene voeding, welke onzen smaak aangenaam aan
doet, gezonder en voor ons lichaam voordeeliger is, dan een andere,
welke ons tegenzin inboezemt.
De door den smaak der spijzen zelf opgewekte eetlust heeft een
groote beteekenis voor het nuttig effect der voeding en evenzoo
verhoogen de aan de spijzen toegevoegde genotmiddelen de werking
onzer spijsverteringsorganen.
Het gebruik van genotmiddelen is dus niet het toegeven aan het
zingenot, maar het .voldoen aan de eischen van den smaakzin en
heeft daarom een veel hoogere beteekenisde toevoeging van genot
middelen aan de spijzen is zelfs een levensvraag.
De rol der genotmiddelen is van tweeërlei aard: in de eerste plaats
verhoogen zij den smaak der spijzen en bevorderen zij daardoor den
eetlust, doch bovendien hebben zij ook een meer onmiddellijken invloed
op de spijsvertering.
Het braden, koken, bakken, roosteren etc. der voedingsmiddelen heeft
niet alleen ten doel, de daarin voorkomende voedingssioffen meer
assimileerbaar d i. geschikt tot oplossing in de spijsverteringssappen
van het lichaam te maken, maar ook en bovenal het doen ontstaan
van vluchtige en aangenaam smakende ontledingsproducten.
Daardoor verbetert de smaak en worden de smaakorganen tot
meerdere werkzaamheid geprikkeld, zoodat de op zichzelf volkomen
v
(1) Jaargang 1890 2c halfjaar.
