DE NIEUWE YOEDINOSTAEIEVEN.
Vervolg van blz. 108.
(Slot).
Als zesde eisch stelden wij onder r/, blz. 2, dat de bereiding
der spijzen niet alleen goed, maar ook oordeelkundig moet plaats
hebben.
Yoor een goede bereiding is zeker in de eerste plaats noodig goed
keukengerei, als: ketels, potten, pannen etc. zoomede een goede
gelegenheid tot koken. In hoeverre de soldatenkeukens ten deze aan
in billijkheid te stellen eischen voldoen, willen wij intusschen hier
onbesproken laten. Primo omdat, indien het bij het militair tarief
N°. 37 toegestane gereedschap onvoldoende is, het ontbrekende uit
de menagefondsen kan en dan ook onder de tegenwoordige omstan
digheden moet worden aangeschaft en secundo, omdat niet het
materieel, naar onze meening, in de eerste plaats voor verbetering
in aanmerking behoeft te komen.
En wat de kookplaatsen aangaat, zij mogen, wat wij als zeker
kunnen aannemen, dan niet zoodanig zijn ingericht, dat een econo
misch gebruik der brandstoffen gewaarborgd is, maar ontegenzeggelijk
hebben zij het voordeel van goedkoop en lang bruikbaar te zijn,
zonder veel aan herstelling te kosten.
Wat echter wel en naar het ons toeschijnt in de eerste en voor
naamste plaats voor verbetering in aanmerking behoort te komen,
dat is het personeel in de keukens geemploijeerd voor de bereiding
van het eten. Zijn goede ketels, potten, pannen enz. voor een richtige
bereiding noodig, niet minder is het een bepaald vereischte, dat het
keukenpersoneel goed geoefend zij, daar een slechte kok het beste
eten zal bederven en alsdan van oordeelkundige bereiding moeielijk
veel te verwachten is.
Dl. I, 1892, 13
