16
dus bevestigd wat de schrijver van het artikel „Vleesch met of zon
der been in dit rijdschrift op blz 124 van den jaargang 1891
tweede halfjaar, meende te mogen aannemen.
Duidelijk blijkt dus, dat het ration rundvleesch niet bitter klein
is en dat indien vleesch met been geleverd wordt, zulks wel degelijk
is overeenkomstig de bedoeling van het tarief. Op dien grond brachten
wij dan ook bij de berekening der voedingswaarde van het ration een
zeker percent voor beenderen in mindering.
Met dit vraagstuk hangt wijders ten nauwste samen de quaestie
der verteerbaarheid. Eiwit afkomstig uit het dierenrijk, is in het
algemeen meer en beter verteerbaar, dan dat van plantaardigen oor
sprong en van daar dan ook, dat in een goed voedingsregime een
bepaald deel van het eiwit moet zijn dierlijk eiwit, Kirchner slaat
voor 33 pCc. voor vredestijd en 50 pCt. voor oorlogstijd.
Brengt men alleen de gouvernementsvivres in rekening, dan be
draagt de hoeveelheid dierlijk eiwit ongeveer 50 pCt. en neemt men
bovendien nog in aanmerking, dat uit de menage dierlijk voedsel
verstrekt wordt, dan is die hoeveelheid ongeveer 60 pCt. van het
in totaal verstrekt wordende eiwit. Deze cijfers toonen dus aan, dat
de verhouding zeer in het voordeel is eener licht verteerbare voeding.
Met het oog op den eisch in den aanhef van dit opstel onder a,
gesteld, leidt het vorenstaande ons dus tot de navolgende conclusiën.
le. Zijn behoudens een kleine suppletie aan vet, de van gouver-
nementswege volgens tarief N°. 15 aan de Europeanen verstrekt
wordende voedingsmiddelen voldoende, om gebaseerd op de cijfers
en gegevens van VoiTeen rationeele voeding te waarborgen, de hoe
veelheid eiwit is ruim voldoende, de verhouding tusschen N. houdende
en N. vrije voedingsmiddelen is normaal (1 5) terwijl het per
centage aan dierlijk eiwit (50 pCt. bedingende) hooger is, dan als
minimum voor Europa wordt aangenomen.
2°. Kan de voeding in het garnizoen in het algemeen zeer krachtig
genoemd worden de hoeveelheid eiwit, welke verstrekt wordt is tamelijk
groot, de verhouding tusschen N. houdende en N. vrije voedingsmid
delen is zeer gunstig (1 4.5) zonder daarom abnormaal te zijn,
terwijl het percentage aan dierlijk eiwit (60pCt.) zelfs zeer hoog is.
Wordt vervolgd).B. W. C. G. Yries.
