198
genoemde volgorde als 5: 2: 1. Dr. König geeft de verhouding
als 5: 3: 1. (l)
Deze laatste verhouding tot grondslag eener berekening nemende,
omdat daarbij het vet waarvan slechts een gering procent in het
brood voorkomt hooger is getaxeerd, laat zich uit de tabel op
blz. 12, le afl. van dit Tijdschrift, berekenen:
het versche brood 180 voediDgsstofeenheden
het overige plantaardig voedsel 640
het geheele ration zonder brood 1070
idem met brood 1250
waaruit volgt, dat met het oog op de voedingswaarde ongeveer 20°/o
van het in het ration voorkomende plantaardig voedsel en ongeveer 15°/0
van het plantaardig plus dierlijk voedsel in den vorm van versch
brood wordt gegeven.
Op dezelfde basis het ration brood met het ration rijst vergeleken,
is de verhouding ongeveer als 180: 520= 1: 2.8 of van het in den
vorm van versch brood en rijst toegediend wordend plantaardig
voedsel, komt 25°/0 ongeveer op het brood.
In aanmerking nemende, dat het ration versch brood in den regel
geheel en al verorberd wordt en dat van de rijst meestal een deel over
blijft, dan zijn bovenstaande cijfers zeker als minimum te beschouwen,
doch toonen zij in allen gevalle duidelijk aan, dat voor de voedings
waarde van het ration het versche brood een belangrijk contingent
levert en dat het met het oog daarop alleszins rationeel mag heeten
om voor een behoorlijke bereiding van het brood de meeste waar
borgen te eischen. En daar deze alleen bij bereiding in eigen beheer
te verkrijgen zijn, volgt daaruit, dat ook ons leger behoefte heeft
aan broodbakkerijen.
Thans volgt het ration voor Inlanders.
Yolgens de tabel op blz. 12, le afl. van dit Tijdschrift, bevat dat ration
107 gr. eiwit.
21 vet.
510 koolhydraten.
(1) Blz. 1086 3e uitgave.
