449
schoon; naar schatting bleef daaraan niet meer dan 0,5 KG. vleesch
zitten.
De beenderen van 1J2 koe wogen 13 KG.na aftrek van't aanhan
gende vleesch 12,5 KG., hetgeen voor het geheele beest is 25 KG.;
zoodat vleesch tot beenderen zich verhouden als 68, 75 °/0: 31, 25 °/0
of wel het beest bestaat ongeveer uit 8/10 beenderen en 7/i 0 vleesch.
Bij een andere koe: wegende 81 KG. werd de helfc a 40,5 KG.
aldus in drie deelen gesneden: le de achterbout, 2" het ribstuk
met inbegrip van het buikgedeelte en de hals, 3e de voorbout.
Ieder deel werd afzonderlijk gewogende beenderen van ieder deel
werden rauw gewogen en daarna gedurende zes uren gekookt evenals
dit met de soep geschiedt; daarna werden de beenderen weder bij
elkaar gezocht en (dus uitgekookt) gewogen.
Het resultaat was als volgt:
Va KOE.
De voorbout bevat dus 1/3 beenderen, de achterbout j-J of iets
meer dan 1 i, het ribstuk ®/2 6 of iets meer dan 1 /a beenderen.
Door het uitkoken verliezen deze beenderen niet alle evenveel aan
gewicht, die van het ribstuk verliezen het minst, die van den achterbout
het meest. loch moeten wij voor de volgende berekeningen uitgaan
van de gemiddelde verhouding van rauwe beenderen tot uitgekookte
nl. 12,5: 6,07.
Wij weten dus, wat de verhouding is tusschen gekookte en rauwe
Gewicht
vleesch en
beenderen.
Gewicht
rauwe
beenderen.
Gewicht
gekookte
beenderen.
Alles in KG.
Yoorbout.
7,500
2, 500
1,020
Ribstuk.
12, 500
4, 500
2, 750
De ware ribben
alleen wogen 0,900
gekookt.
Achterbout.
20, 500
5,500
2, 300
Totaal.
40, 5
12, 5
6, 070
