459
4" zoo noodig een deel van het vleeschhiertoe kieze men de minst
smakelijke gedeelten.
Op die wijze wordt een vrij goede soep verkregenwel niet zoo goed
als die nu bereid wordt, maar door rijst en soepgroenten zijn daar
aan gebondenheid en geurige smaak te geven.
Het overige vleesch wordt nu in die soep gekookt; d. w. z. het
wordt in de kokende soep gedompeld en daarin slechts zoolang ge
kookt, totdat het gaar is.
Een aldus bereide vleeschportie is smakelijk, omdat zij slechts zeer
weinig bestanddeelen heeft verloren.
Dit vleesch is gekookt; wat zes uur in de soep gekookt is was
uitgekookt.
Het spreekt van zelf, dat in die menages, welke boter of reuzel
voor 't braden van het versche (niet vooraf gekookte of uitgekookte)
vleesch kunnen betalen, een veel smakelijker maaltijd kan worden
genuttigd dan nu doorgaans het geval is.
Deze methode is zoo eenvoudig, dat het onbegrijpelijk is, waarom
zij niet algemeen wordt toegepast.
Voor de onderoff. menage 5° Bataljon en voor 't Huis van arrest
werd zij wel gevolgd en dit zal hier en daar elders ook wel het
geval zijn.
Haak.
Mil. Apotheker.
Wordt vervolgd).
