MILITAIRE IUKKERIJEN VOOR NEDERLANDSCH-INDIE.
Heeft het Nederlandscli-Iudische leger behoefte aan
militaire bakkerijen?
Vervolg van blz. 428).
III
Behalve deze zijn er redenen, die oprichting dier bakkerijen in het
bijzonder voor Indië aanbevelen.
Wanneer het voor eenig voedingsmiddel van belang is, de zuiverheid
van de grondstof in al haar vormen te kunnen coutroleeren, dan is
dit wel bij het brood het geval. Vooral in haar laatsten vorm is
het gevaar voor vervalsching zoo groot, omdat die zoo moeilijk practisch
kan blijken door de keuring vóór de aflevering, maar daarentegen
alleen door scheikundig en microscopisch onderzoek op brood en meel.
Geen land nagenoeg, of het heeft middelen om de bereiding van
de grondstof in al haar vormen tot aan het brood te volgen, doch Indië
heeft die niet, of zou die slechts in de Bataviasche brood- en meelfabriek
der firma Le Roux en Co. kunnen hebben, de eenige inrichting in
Indië, die tarwe vermaalt. Alle overige bakkers maken hun brood
van ingevoerd meel.
Dat dit meel onderzocht wordt, zal wel tot de hooge uitzonderingen
behooren. De bakkers toch hebben er de capaciteit niet toe, noch
de werkkrachten om bet te laten doen. Hadden zij nu nog van de
zijde hunner afnemers onderzoek van hun product te vreezen, dan
zouden zij er althans om deze reden belang bij kunnen hebben van
onderzochte meelsoorten gebruik te maken. Scheikundig onderzoek is
in Indië echter veel te duur, dan dat eenig afnemer dit anders, dan
in zeer buitengewone omstandigheden, zou laten dóen, en bovendien
heeft hij veelal geen keus voor de aanschaffing van zijn brood, daar
er, behalve op de hoofdplaatsen, maar zelden meerdere bakkers in
zijn woonplaats, of in de naaste omgeviDg zijn.
