498
dat de hooge temperatuur, die bij het bakken ontwikkeld wordt
250° C) voldoende is om alle kiemen van ziekten in het brood te
dooden, die zich door bacteriën of sporen van bacteriën zouden
kunnen verspreiden, dan nog blijfr verdere besmetting mogelijk door
de latere behandeling der brooden in de handen van zieke individuën.
Hoewel zich, voorzoover ons bekend, nooit wel bewezen gevallen
van besmetting langs dezen weg in Indië hebben voorgedaan, de
mogelijkheid van zulke infectie is voldoende om in de bestaande
omstandigheden tot het besluit te komen, dat de besproken ziekten
zich in Indië waarschijnlijk wel op deze wijze propageeren. Het is
daarmede, als met de brood- en meelvervalsching, zooals Jozé terecht
opmerkt, 't Is wel niet bewezen, dat deze praktijken in Indië veel
voorkomen, en het minder goede brood kan wellicht met meerrecht
toegeschreven worden aan het gebruik van een minder goed gisting
middel dan de Europeesche moutgist, maar wanneer vervalsching van
het deeg met zulk een eenvoudig en goedkoop middel, als kalkwater,
maken kan, dat bedorven meel, en dit moet in Indië eerder voorkomen
dan in de gematigde luchtstreken, een grooter rendement en op het
oog beter brood oplevert, dan is bewijs overbodig, en kan men aannemen,
dat deze vervalsching voorkomt.
IY
Boven al deze gronden, meermalen aangevoerd voor oprichting van
militaire bakkerijen, staat er een, tot nog toe buiten beschouwing
gelaten.
De tarieven betrekkelijk de voeding van den Indischen militair in
verschillende omstandigheden schrijven voor, dat de Europeesche,
Afrikaansche en Amboineesche onderofficieren en mindere militairen
altijd, de officieren en Inlandsche militairen alleen te velde een rantsoen
brood zullen ontvangen.
Hu is het duidelijk, dat, wil deze bepaling tot uitvoering kunnen
komen, zij niet op zichzelve staan kan. De wijze, waarop de verpleging
van den soldaat geregeid is, dient in overeenstemming met zulk een
voorschrift te zijn.
Laat ons nagaan, in hoeverre dit het geval is.
De voeding van den Indischen soldaat wordt hem op marsch, aan
boord en te velde geheel en in het garnizoen, alleen wat de hoofd voe-
