valt daarentegen ia alles ten voordeele van het brood uit, behalve
dat rijst veel sneller, dus gemakkelijker verteert.
Is hieruit de gevolgtrekking te maken, dat verhooging van het
broodrantsoen tegen inkrimping der toegestane hoeveelheid rijst
wenschelijk zou zijn, ware het niet, dat de hooge prijs van 't brood
een groot bezwaar opleverde; in ieder geval blijkt hieruit, dat het
van belang is het brood te behouden, als middel om de landsvoeding
in overeenstemming te brengen met die, waaraan de man van jongs
af gewoon was. Hiermede toch voorkomt men, dat hij in moreele
en physieke waarde op den duur vermindert.
Aardappelen evenals het brood in Europa de hoofdvoeding van
den gemeenen man, zijn in Indië daarentegen min of meer onder
weelde-voeding te rangschikken. Doordien het brood de aardappelen
echter nog verder in voedingswaarde overtreft dan rijst, is het zoo
veel te meer aangewezen om die overgangsvoeding te helpen vormen
Dat, niettegenstaande de bezwaren aan zijn aanschaffing verbonden,
en waarmede de kosten allicht gelijken tred houden, brood sedert
meer dan anderhalve eeuw aan den soldaat verstrekt wordt, mag
wel gelden als het bewijs, dat men in Indië sinds lang overtuigd
zoodat om de verhouding van het brood tot het dus klaar gemaakte voedsel te vinden,
de getallen in de 3© rubriek met s/3 tot #/5 vermenigvuldigd zijn:
Verseh
gebuild
brood.
Gepelde
rijst.
Gaar gesiootnde rijst.
Aard
appelen.
Verhouding der voedings
waarde v/d. N. vrije tot de
eiwitstoffen
8.1
9.9
9.9
11.1
eiwitgehalte
7.06
7.85
4.36
5.31
1.95
0.46
0.88
0.48
0.52
0.15
zouten
1.09
1.01
0.56/ tot
0.6
0.95
koolhydraten
55.58
76.52
42.51
45.91
20.72
0.32
0.63
0.35
0.39
0.75
verteerbaarheid van het eiwit.
81.—
80
68.—
id. der koolhydraten
99.—
99
92.5
duur der vertering
100.—
30
30.—
De getallen zijn aan dit goedkoop en nuttig Hollandsch werkje ontleend, dat door
de meesten gemakkelijker geraadpleegd zal kunnen worden, dan het standaardwerk
over de voedingsleer vDie menschliche Ncihrungstnittelvan Künigdat door zijn
hoogen prijs buiten veler bereik ligt.
