542
zeer vette os
middelmatig vette os
magere os
vette koe
magere koe.
55,42
72,25
76,71
70,96
76,35
17,19
20,91
20,78
19,86
20,54
26,38
5,19
1,50
7,70
1,78
Waar zulk groot verschil in cijfers bestaat is het bijzonder moeilijk
uit te maken, met welk der 5 rubrieken komen nu onze sappi's
overeen?
Dat schrijver de tweede rubriek kiest is misschien te verklaren,
door dat uit de vage redactie der voorwaarden is op te maken, dat,
aangezien koeien en dieren, die voortdurend voor de voortteling dienden;
niet mogen aangenomen worden, er dus slechts overblijven ossen en
jonge stieren.
Het is echter best mogelijk, dat de keuze van den Heer Vries
later zal blijken de juiste geweest te zijn, maar voorshands steunt zij
niet op vertrouwbare gegevens en daarom zijn de resultaten, met
behulp dezer cijfers verkregen, het evenmin. Vermelding verdient, dat
volgens getuigenis van officieren, die jaren lang vee keurden en van
meergemelden slager steeds stieren worden geslacht en geene
ossen. Op de qualiteit van het vleesch kan dit niet zonder invloed
zijn. König geeft geen cijfers voor stieren.
c. Schrijver maakt ook voor de verteerbaarheid van het vleesch
gebruik van Europeesche middencijfers.
Zou dit wel juist zijn?
De handboeken drukken zich zeer critisch uit door de stelling:
„de qualiteit en voedingswaarde van het vleesch hangen in de aller
eerste plaats af van het ras, den ouderdom, het voedsel en de levens
wijze van het dier".
Oudere dieren en vooral dieren, die als trekdieren hebben dienst
gedaan, gedurende een zeker tijdperk van hun leven, hebben een
hard en taai vleesch; het bevat veel pezen en is minder goed
verteerbaar. Wat de qualiteit van het Indische rund vleesch aan
gaat, zijn alle huismoeders het eens, dat het minder sappig is dan
in Nederland. Allerlei hulpmiddelen worden te baat genomen om
Water. N.-houdende bestanddeelen, (eiwit).
Vet.
