86
Wij zien dus dat van de 142 gr. eiwitstoffen, die de soldaat gemiddeld
per dag ontvangt, 12 gr. of ruim 8°/0 door het brood geleverd wordt.
Volgens de berekening van de voedingswaarde van de rations voor het
leger in Nederland, ontworpen door den kapitein-intendant E. G. Winckel,
voor de Tentoonstelling van Voedingsmiddelen, gehouden te Amsterdam
in 't jaar 1887, wordt van de 121 gr. eiwitstoffen, die de soldaat in
Nederland gemiddeld ontvangt, 36 gr. door brood geleverd, of bijna 30°/o.
Een geringe verhooging der voedingswaarde van het brood verkrijgt dus
hier van zelf niet die groote beteekenis, die het in de Europeesche
legers heeft.
Brengen wij nu deze zoo veel besproken verhooging van voedingswaarde
eens onder cijfers. In het Maandblad tegen de Vervalscbingen onder
redactie van Dr. P. F. van Hamel Roos, 9e jaargang, vinden wij in N°. 5
eene analyse van wit tarwebrood, en in N°. 8 een van bruin broodver
gelijking dezer beide analyses toont aan:
Bruin brood
Wit brood
10.70
9.50
37.76
46.90
Vet
0.93
1.39
In koud water oplosbare organische.
6.08
6.11
stoffen (gom, dextrine enz.)
Minerale bestanddeelen
2.10
1.23
Water
42.83
34.32
of wel 12°/0 eiwitstoffen en 0.87% minerale bestanddeelen meer en
9.14°/0 zetmeel minder in het bruine brood dan in het witte.
Cijferen wij nu alle nadeelen, die door de tegenstanders van zemelen in
brood worden aangehaald, weg, nemen wij aan dat de 2.4 gr. eiwitstoffen,
die het ration van 200 gram bruin brood meer zou bevatten dan het
witte, niet slechts voor 44% maar geheel uit verteerbaar eiwit bestond,
dan zou die verandering den soldaat 2.4 gr. eiwitstoffen en 1.74 gr.
minerale stoffen meer bezorgen, doch daarentegen 18.28 gr. zetmeel minder;
dus wat de eiwitstoffen betreft zou zijn gemiddeld ration met 1%
verhoogd worden
Eindelijk wordt in het betoog van Dr.. Allinson ook gereleveerd dat
door het builen van het tarwemeel, het daarvan gebakken brood
armer is aan minerale bestanddeelen, en hangt hij een afschrikwekkend
tafereel op van de gevolgen daarvan als verlies der tanden, Engelsche
ziekte, enz. Nu, zoolang de soldaat in zijn rijst-ration nog bijna 4 gram
minerale stoffen (berekend volgens König, alsvoren) ontvangt, plus gemid-